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脆煎灌湯墨魚球

原料：墨魚250克、五花肉丁100克。

輔料：皮凍150克，脆煎糊適量（用500克清水與35克面粉、0.5克酵母粉調(diào)勻即可），姜6克。

調(diào)料：鹽5克，雞粉3克

制作

1、將墨魚洗凈去掉雜物，選墨魚身子部分剪開(kāi)成大片，撕去外面的薄膜，展開(kāi)，用剪刀將一端固定住，另一端用手捏住，拿刀傾斜45度刮下魚肉成魚蓉，加姜末、鹽3克、雞粉、蔥姜水調(diào)味，五花肉丁剁成肉末，加皮凍、鹽2克、味精、香油攪勻成灌湯餡。

2、魚蓉做成魚圓，包入灌湯餡，涼水下鍋燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)文火養(yǎng)約3分鐘至浮起養(yǎng)熟成魚球煎鍋燒熱，刷上一層油，放入魚球，倒入脆煎糊，用中火煎約5分鐘待成型、水火靠干后扣入盤中即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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