時(shí)尚豆撈火鍋的蘸料制法集錦

一、豆撈是什么

豆撈這個(gè)詞，起源于香港，是香港火鍋的一種演變。豆撈的諧音“都撈”，很多人把它理解為撈財(cái)、撈福、撈好運(yùn)等等，什么都被撈進(jìn)碗里，這是一種非常美好的愿望。豆撈現(xiàn)在在澳門(mén)也得到了很多年輕人的大力推崇，其吃法是我們傳統(tǒng)火鍋的一種改革。慢慢的大陸也開(kāi)始流行起來(lái)，隨處可見(jiàn)豆撈店鋪，也有很多人都知道了豆撈，開(kāi)始選擇吃豆撈。

二、豆撈的吃法

豆撈有兩大特色，一個(gè)是它的鍋底。豆撈的鍋底制作簡(jiǎn)單，是用海鮮或者深海魚(yú)骨熬制的湯料，不需要添加味精等調(diào)料，這個(gè)海鮮湯底就會(huì)很鮮美了，而且用海鮮和深海魚(yú)骨做的湯底不油膩也不辛辣，特別適合美容養(yǎng)顏的人食用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

第二個(gè)特點(diǎn)是它的醬料，吃豆撈一般不會(huì)用辣椒醬等，只會(huì)選擇醬油等簡(jiǎn)單的蘸料，這樣做的目的是，最大程度的保留食物的原味。

第三點(diǎn)是豆撈是每人一個(gè)鍋，每個(gè)人都可以選擇自己想要的鍋底，互不干擾。

三、豆撈與火鍋的區(qū)別

從湯底上來(lái)看，豆撈的湯底比較清淡，主要以海鮮和菌類為主，適合吃素材，可以品嘗到食物本來(lái)的味道；而火鍋的底料比較辛辣，而且大多是牛油制作的，這樣的味道適合吃牛羊肉。

從蘸料來(lái)看，豆撈的蘸料只有醬油等比較簡(jiǎn)單的;而火鍋的蘸料比較復(fù)雜，可以在香油里面加入大蒜、香蔥、味精、蠔油等。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

從鍋的選擇來(lái)看，豆撈是一人一鍋，你可以自己選擇自己喜歡的鍋底而不需要考慮別人，食物都在自己的鍋里面燙煮，干凈又衛(wèi)生；火鍋卻是以大鍋為主，所有的食物都在一個(gè)鍋里面燙煮，煮好后，大家都一起吃，你一筷子、我一筷子，這樣的吃法，比較有人情味，也會(huì)更有氣氛。

豐富的豆撈蘸料肯定會(huì)得到更多人的青睞，下面為大家多款蘸料供參考，也同樣適用于火鍋蘸料

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玫瑰辣醬
玫瑰花瓣作為原料成為當(dāng)前蘸料的流行口味，運(yùn)用美極鮮辣汁的鮮辣口味和美極鮮雞粉的鮮醇腌制此醬，使口味辣鮮和諧，辣味適度。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

調(diào)料：美極鮮雞粉20克，美極鮮辣汁、姜、蒜各70克，紅尖椒700克，鮮小玫瑰、鹽各13克，圓蔥53克，魚(yú)露40克，白酒7克，白糖10克，紅油80克。

制作：
1、將紅尖椒、姜、蒜絞成細(xì)蓉；圓蔥切成粒；玫瑰花瓣切碎。
2、放入美極鮮雞粉、美極鮮辣汁、魚(yú)露、白酒、鹽、白糖伴勻，加入紅油淹沒(méi)發(fā)酵3天即可。

提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存一個(gè)月。
2、玫瑰辣醬適宜用于清淡口味的鍋底（如豬骨濃湯鍋底、三鮮白湯鍋底），可以搭配海鮮料、蔥花、香菜食用。
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五味辣醬
用新鮮、味道濃郁的食材打造的新五味味型非常受食客歡迎，美極番茄辣椒醬和美極鮮味汁、美極鮮辣汁等調(diào)制出的此醬口味咸、甜、酸、辣、鮮，五味和諧，具有味覺(jué)層次感。

調(diào)料：美極鮮味汁、美極鮮辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克，美極鮮雞粉、辣妹子醬各40克，美極番茄辣椒醬600克，色拉油100克，圓蔥碎、泰椒碎、香菜碎各30克。

制作：
1、將色拉油燒熱放入姜蒜蓉、圓蔥碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。
2、然后用美極番茄辣椒醬和辣妹子醬炒香至色紅后，放入美極鮮雞粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁、米醋即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

提示：
1、此款醬料密封冷藏，可保存7天。
2、五味辣醬適用于鮮辣鍋底、剁椒鍋底、番茄鍋底等，也可以搭配花生仁、蔥酥、芝麻、榨菜末、蔥花等。

香菌玉米醬
此款醬料運(yùn)用了新鮮的菌菇食材，突出了食材的本味，運(yùn)用美極香菇粉和美極鮮辣汁制做菌菇醬，配搭合理，使此醬鮮辣咸鮮，菌菇風(fēng)味濃郁。

調(diào)料：美極鮮辣汁45克，美極香菇粉、美極濃縮雞汁各18克，鹽9克，色拉油、雞腿菇各180克，鳳尾菇360克，玉米粒270克，青尖椒、紅泰椒各45克，香蔥27克。
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制作：
1、將鳳尾菇、雞腿菇焯水后絞成蓉；青尖椒和紅泰椒切碎；玉米粒煮熟后也絞打碎。
2、鍋燒油下入絞碎的鳳尾菇、雞腿菇、青尖椒、紅泰椒、玉米碎小火炒20分鐘。
3、調(diào)入鹽，美極濃縮雞汁，美極鮮辣汁和美極香菇粉炒5分鐘即可。

提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、香菌玉米醬適宜用于菌菇鍋底、海鮮鍋底、番茄鍋底等�？梢源钆浠ㄉ�仁、芝麻、小米椒末、蔥花等。

復(fù)合黑椒醬
加了百里香的黑椒醬著實(shí)讓食客眼前一亮，特殊的香味和美極牛肉粉為黑椒醬的調(diào)味很好的奠定基底，而美極鮮味汁和美極鮮辣汁更好的平衡鮮辣關(guān)系，使黑椒汁鮮辣香濃，風(fēng)味獨(dú)特。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

調(diào)料：美極鮮辣汁、美極鮮味汁、黃油各30克，美極牛肉粉、黑椒碎、老抽各20克，姜蓉、蒜蓉、圓蔥碎、百里香碎各15克，面粉50克，蠔油40克，二湯800克。

制作：
1、用黃油炒香面粉后放入姜蒜蓉，圓蔥碎和百里香碎炒香，然后下黑椒碎略炒，加入二湯燒沸
2、放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁、美極鮮味汁和蠔油調(diào)味，老抽調(diào)色即可。

提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、復(fù)合黑椒醬適宜用于肥牛鍋底、濃湯鍋底、白湯鍋底、番茄鍋底等。可以措配牛肉碎、蒜酥、芝麻、芽菜、蔥花等食用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

海鮮豉油汁
將美極鮮味汁、美極濃縮雞汁和美極鮮雞粉巧妙使用在海鮮豉油汁配方中，使此汁咸鮮純濃厚重，蘸食食材附味。

調(diào)料：美極鮮味汁、青尖椒各50克，美極濃縮雞汁10克，美極鮮雞粉3克，美極上湯、紅椒、胡蘿卜各20克，西芹、香菜梗、圓蔥40克，干香菇6克，香蔥60克，清水800克，生抽100克，魚(yú)露15克，冰糖16克，胡椒粉1克，老抽18克。

制作：
1、將西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、紅椒、圓蔥、香蔥、胡蘿卜洗凈，用清水入籠蒸約30分鐘。
2、將蒸好的食材去渣，加入清水并調(diào)入美極鮮味汁、美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉、美極上湯、生抽、魚(yú)露、冰糖、胡椒粉、老抽等剩余調(diào)料上火微滾即可。` 廚師之家chennaiweddingplanners.com

提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、海鮮豉油汁適宜用于肥牛鍋底、海鮮鍋底、清湯鍋底、粥底火鍋等，可以搭配蒜酥（炸至金黃色的蒜米）、蔥酥（炸至金黃色的蔥米）、小米椒圈，香菜末等食用。.

香辣牛肉醬
這是一款牛肉味十足的蘸料，適合搭配肥牛鍋底、海鮮鍋底等，運(yùn)用美極牛肉粉和美極鮮辣汁炒制香辣牛肉醬，搭配合理，使此醬香辣咸鮮，牛肉風(fēng)味濃郁。

調(diào)料：美極鮮辣汁、香辣醬各100克，美極香蒜辣椒醬60克，美極牛肉粉10克，姜蓉30克，炕香辣椒面20克，白酒5克，紅油125克，花生醬、沙嗲醬、芝麻醬各25克，沙茶醬、炸蒜蓉各75克，十三香2.5克，花椒面5克，酥花生碎40克，鹵牛肉末300克。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：
1、油燒熱放入香辣醬、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、紅油炒香出色。
2、再下花生醬、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。
3、然后加入美極鮮辣汁、美極香蒜辣椒醬、美極牛肉粉進(jìn)行調(diào)味，最后放入鹵牛肉末調(diào)勻即可。

提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存半個(gè)月
2、香辣牛肉醬適宜用于肥牛鍋底、海鮮鍋底、鮮辣鍋底等�？梢源钆浜ｕr豉油、芝麻、小米椒末、蔥花、香菜末等食用。

梅子茄汁醬
此蘸料由臺(tái)灣海峽深海無(wú)污染牡蠣萃取的蠔汁制成，可配合生蠔食用。有些像番茄醬，酸甜中略微辣，非常爽口，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，是當(dāng)前最流行的蘸料之一。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

調(diào)料：韓國(guó)辣醬20克，蠔汁5克，雪碧10克，青梅醬3克，白糖6克。
制作：將所有調(diào)料混合均勻即可。

XO醬
口味鮮美又營(yíng)養(yǎng)豐富的蘸料并不多見(jiàn)，名貴的原料加上獨(dú)創(chuàng)的特制方式，是這款X0醬與眾不同的地方。選用無(wú)污染深海優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)、金華火腿、極品干貝、新鮮圓蔥、蒜末等原料按比例熬制而成，具有濃郁的海鮮風(fēng)味。

調(diào)料：牛油10克，鮮魷魚(yú)丁5克，蒜末、圓蔥末各3克，金華火腿粒、泡好的干貝丁各8克，辣椒油7克，豆瓣醬4克。

制作：
1、起鍋入牛油燒熱，入蒜末、圓蔥末爆香，入豆瓣醬翻炒。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、入魷魚(yú)丁火腿粒、干貝丁，翻炒均勻，淋辣椒油出鍋。

青一色小料
此蘸料選料豐富，由花生碎、香菜末、青椒末、白芝麻、榨菜末和蔥花末制成。愛(ài)吃麻辣的朋友可以再添加紅油搭配食用；口味清淡的朋友，則可以選擇加入橄欖油或芝麻油調(diào)香。此蘸料具有麻辣、鮮香、清爽的特點(diǎn)。

調(diào)料：花生碎10克，香菜末8克，青椒末7克，白芝麻5克，榨菜末20克，蔥花末6克。

制作：將所有調(diào)料混合即可，可搭配辣椒油、橄欖油或者芝麻油食用。

香辣牛肉醬 廚師之家chennaiweddingplanners.com
此蘸料可作為批量生產(chǎn)，再加入谷氨酸鈉、山梨酸鉀罐裝儲(chǔ)存。

調(diào)料：牛肉末10克，豆瓣醬20克，色拉油15克，辣椒醬5克，蒜末8克，鹽3克，白糖6克。
制作：
起鍋入色拉油燒熱，入蒜末爆香，入牛肉末煸炒，入豆瓣醬、辣椒醬、鹽、白糖，翻炒均勻即可。

指天椒醬
指天椒被稱作辣椒中的戰(zhàn)斗機(jī)，生長(zhǎng)于亞熱帶的廣西省天等縣，由于味道極其辣，故在餐桌上被稱“天下第一辣”，用其制作的蘸料也就是以辣著稱了，吃川味用其做主料，搭配蒜、姜、孜然等香辛料，經(jīng)過(guò)炒制而成，受到了來(lái)店客人的喜愛(ài)，是店內(nèi)點(diǎn)擊率較高的蘸料之一。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

調(diào)料：指天椒醬50克，姜末、蒜末各10克，鹽8克，白糖6克，孜然5克，色拉油15克。
制作：起鍋入色拉油燒熱，入姜末、蒜末爆香，入指天椒醬、鹽、白糖、孜然，翻炒均勻即可。

提示：此蘸料可作為批量生產(chǎn)，再加入谷氨酸鈉、山梨酸鉀罐裝儲(chǔ)存。

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