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砂鍋紅燒肉

原料：豬五花肉5000克，熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量

燒肉料：豆瓣醬150 克糍粑辣椒50 克紅曲米、生姜（拍破）、香蔥（挽結(jié)）、香料（八角、草果、桂皮）、鹽、料酒、味精各適量

炒肉料：拍蒜、青椒節(jié)、小米椒節(jié)、鹽、生抽、辣鮮露、香蔥節(jié)各適量

制法：

1.取豬五花肉燒皮后刮洗干凈，再放入沸水鍋里汆斷生，撈出切成塊。將其放入加有少許油的炒鍋里，慢火炒至吐油時，盛出放在高壓鍋里，并加入冰糖。

2.凈鍋放適量油，下豆瓣醬、糍粑辣椒炒至油紅出香，再摻入適量清水，用中火燒開，改小火熬煮出味后，加鹽、料酒和味精調(diào)味，然后倒入盛有肉塊的高壓鍋內(nèi)（需用密漏濾去料渣）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3.把紅曲米用紗布包起來，與熟鵪鶉蛋、生姜、香蔥、香料一起放高壓鍋里，蓋上鍋蓋上火壓10分鐘至肉塊軟熟，然后離火降壓揭蓋，搛去蔥姜、香料和紗布包，待用。

4.出菜時，取凈鍋上火放少許油，下拍蒜、青椒節(jié)和小米椒節(jié)炒香，舀入紅燒肉、熟鵪鶉蛋及適量湯汁，加鹽、生抽和辣鮮露調(diào)味，收至汁干時撒入香蔥節(jié)，炒勻后起鍋裝在燒燙的砂鍋內(nèi)上桌。

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