50個(gè)做菜小竅門太實(shí)用，收藏的都成了大廚

生活其實(shí)就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物，對(duì)于中國(guó)人來說，更是人生的重要追求之一。

家中的飯菜對(duì)于許多人來說，就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個(gè)做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，因?yàn)檎娴拿恳粭l都十分實(shí)用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！

1

羊肉去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

2

燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3

熬骨頭湯保鮮少油膩

加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4

煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

5

煮咸肉

用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6

綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

7

煮蛋

水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

8

煮海帶

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

9

煮火腿

煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

10

煮水餃

在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

11

煮面條

煮面條時(shí)加一小湯匙食油或鹽，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

12

熬粥不放堿

熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

13

煮新筍熟得快

用開水熟得快，且松脆可口。

14

防煮豬肚變硬

煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

15

燉老雞鴨前用醋泡

把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

16

爆炒雞

在準(zhǔn)備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時(shí)再加鹽。

17

煮老鴨

在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

18

燒豆腐

燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

19

紅燒肉

加少許雪里紅，肉味鮮美。

20

油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

21

炸春卷

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

22

炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

23 廚師之家chennaiweddingplanners.com

炸豬排保持形態(tài)

炸豬排前在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。

24

炸雞肉

將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

25

煎雞蛋妙法

在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

26

炒雞蛋妙法

加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

27

炒茄子

在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

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炒土豆

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

29

炒豆芽

先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

30

炒菠菜

炒菠菜時(shí)不宜加蓋。

31

炒肉片

肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

32

炒牛肉絲

切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

33

炒肉菜

時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

34

糖醋菜

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度

35

肉餅和丸子

做肉餅和肉丸子時(shí)，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。

36

勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

37

饅頭 廚師之家chennaiweddingplanners.com

做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

38

紅薯

將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

39

煮牛奶

牛奶煮熱了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。

40

減少辣味

炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。

41

錯(cuò)倒食醋的解決方法

烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

42

調(diào)味急救法

菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

43

135編輯器

湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

44

花生米

花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

45

菜籽油去異味

菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

46

油變清澈

炸完食物后的油留下一些殘?jiān)�并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)�，再反�?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

47

炒菜順序

炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

48

加料酒的時(shí)機(jī)

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

49

熬豬油

在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

50

腌泡菜防白花

泡菜壇中放十幾�；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

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