熱門小吃臺灣紅豆餅制作技術(shù)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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臺灣鹵肉飯雖起源于寶島臺灣,現(xiàn)在也已經(jīng)是風(fēng)靡全國的小吃品類之一,這份技術(shù)教程就是為大家解密制作要點(diǎn),最高還原古早味道,既保留傳統(tǒng)手法又輔以現(xiàn)代創(chuàng)新,從理論和實(shí)操進(jìn)行了詳細(xì)講解,核心內(nèi)容毫無保留...
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油蔥酥是制作臺式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料,在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用,還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等,可令味道更為鮮美,用途相當(dāng)廣泛,這份技術(shù)資料就為大家詳細(xì)介紹了油蔥酥的制作方法...
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臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點(diǎn)于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn),同時考慮商家經(jīng)營因素,經(jīng)過多重優(yōu)化,成就一款湯頭鮮香醇厚、牛肉軟爛齒頰留香的用心之作...
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農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞,結(jié)合了臺灣神仙雞的鹽焗法,土菜細(xì)做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火燜制,保留了土雞的本味不會流失,出菜時,淡淡的花雕酒香味彌漫開來,酒香浸潤過的...
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姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū),是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點(diǎn),因而成為了閩臺地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺...
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此菜是將鱈魚片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時,將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開,再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
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一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹調(diào)食用,亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量最高,可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利于保護(hù)...
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凡到臺灣菜館,總能點(diǎn)到三杯雞,大家自然認(rèn)為它是臺灣菜。其實(shí),它可是地地道道的江西菜,因其烹制時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。據(jù)...
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三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出...
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這種產(chǎn)品在2002年12月首次登陸深圳、上海市場,以其香甜酥脆的獨(dú)特口味深受年輕人的歡迎,每只售價3元,十分搶手。(一)原料:糯玉米或甜玉米均可(普通玉米也可選用,口感差一些),乳酷醬或乳酷粉,香...
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臺灣鮮奶麻花已有百年歷史,久盛不衰,源于清代宮廷配方,結(jié)合現(xiàn)代面點(diǎn)師和營養(yǎng)專家、食品專家共同研制,是新一代綠色營養(yǎng)保健食品,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)時尚,并采用國際領(lǐng)先技術(shù),配料標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)員晉級考核,特色...
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原料:黑豆百葉100克,糟肴蹄30克,醬生姜、油炸花生米各10克,紅椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。調(diào)料:臺灣黑麻油5克,美極熗拌汁15克,辣油2克。制作:1.將糟肴蹄切成絲,醬生姜也切成絲;...
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珍珠奶茶(Bubbletea),是盛行于臺灣的茶類飲料,其中的珍珠就是大顆的黑糖粉圓,由于口感特殊,很受歡迎。一、原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種...
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臺灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料,經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料,灌腸后速凍保存,食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動誘人,經(jīng)烤后風(fēng)味香甜,在商嘗超市和人口流動的場所售賣,香氣襲人,深受消...
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一、原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶葉二、工具:烹煮器具,不銹鋼鍋,盆,勺(塑料的亦可),濾網(wǎng),封口機(jī),珍珠奶茶杯、珍珠奶茶專用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn),營業(yè)前的準(zhǔn)備工作:營業(yè)前應(yīng)把吧臺,臺面...
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材料:主料:三黃雞200克。配料:洋蔥、蒜仔各30克,干蔥頭20克,姜片、香菜段、香蔥段各10克,九層塔5克。調(diào)料:臺灣米酒、醬油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法:1、三黃雞治...
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原料:牛腩500克,土豆塊、胡蘿卜塊各50克,洋蔥100克,法式長棍面包1個。調(diào)料:色拉油500克,白蘭地50克,番茄醬75克,黃牌辣醬油(也可用其它辣醬油代替)25克,糖100克,鹽10克,雞精15克,黃油50克,香菜末50克,...
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原料:臺灣扇貝5個(約400克),老干媽水豆豉100克,青紅椒粒50克,花生油20克。調(diào)料:紅油10克,鹽5克,味精2克,生粉10克,料酒10克,香油5克。制作:1、扇貝取肉片成片,加生粉、鹽、花生油5克、料酒腌制15分鐘,...
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原料:香芋。特點(diǎn):造型優(yōu)美,刀工精細(xì)。評委點(diǎn)評:這款作品最大的特點(diǎn)是:刀工精細(xì)。每刀下手干凈利落又非常細(xì)膩,如果不是親眼所見,很難相信這是用雕刻刀刻出來的。尤其是月亮和嫦娥手中燈籠的處理,極見功底。另...
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主料:鱸魚或者桂魚1條。輔料:鍋巴50克,蒜瓣、姜、香菜、鮮尖椒各20克(均剁成末狀)。調(diào)料:1、番茄沙司10克,臺灣金蘭醬油膏(較濃稠,比普通醬油香味濃)10克,臺灣工研烏醋(不太酸,但提鮮效果較好,可用香醋...