臺(tái)灣鮮奶麻花王的制作技術(shù)

臺(tái)灣鮮奶麻花已有百年歷史，久盛不衰，源于清代宮廷配方，結(jié)合現(xiàn)代面點(diǎn)師和營(yíng)養(yǎng)專家、食品專家共同研制，是新一代綠色營(yíng)養(yǎng)保健食品，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚，并采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，配料標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)員晉級(jí)考核，特色經(jīng)營(yíng)的新產(chǎn)品。無礬，無堿，無糖精，避免了蛋白質(zhì)、氨基酸等十幾種人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感香甜滑潤(rùn)，鮮香不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是現(xiàn)代居家生活不可缺少的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

這里有四個(gè)奧妙之處：

1．臺(tái)灣現(xiàn)象，內(nèi)地人固有的對(duì)外地產(chǎn)品情由獨(dú)衷思想，顯現(xiàn)臺(tái)灣品牌效應(yīng)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2．它是宮廷配方，不但歷史悠久，而且檔次上等。一個(gè)東西存在這么久一定有它存在的價(jià)值。麻花的來歷在一定程度上更增加了人們的好奇心和信賴度。

3．營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理。現(xiàn)在的人們飲食觀念發(fā)生了很大變化，不但圖好吃而且營(yíng)養(yǎng)要跟得上。這里的麻花是保健食品，當(dāng)然能吸引顧客了。

4．采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，它的味是古老的，但它的做法又是先進(jìn)的。

其獨(dú)特的秘制配方完全區(qū)別于天津的酥脆型麻花。以鮮、綿、甜、軟且久存不硬而自成一派，在臺(tái)灣深受廣大老百姓的喜愛，亦有"臺(tái)灣軟麻花王"之稱。臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花憑著良好的品牌形象、完善的管理制度、先進(jìn)的營(yíng)銷策劃，尤其是獨(dú)特的加工工藝和秘制配方以及穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量而經(jīng)久不衰，繼而不斷發(fā)展壯大！臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花更是以投資少、見效快、風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)大等特有優(yōu)勢(shì)而受到廣大小型投資者的青睞。臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花雖然不是暴利型項(xiàng)目，但卻恰恰以其薄利多銷的經(jīng)營(yíng)理念迎合了廣大老百姓的消費(fèi)心理,受到了大眾消費(fèi)者的信任與愛戴。以質(zhì)量好,服務(wù)好,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,老少皆宜而獨(dú)居商海的一方沃土,使小型投資者在當(dāng)今越來越難以搏擊的商潮中穩(wěn)獲不菲的收入.  廚師之家chennaiweddingplanners.com

〔效益分析〕
臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花經(jīng)濟(jì)效益分析：

臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花每根售價(jià)1元，減去原料成本0.45元/根,減去場(chǎng)地租金0.03元/根,減去工資及水電費(fèi)0.04元/根,凈利潤(rùn)為0.48元/根.按日銷量2000根計(jì)算,日利潤(rùn)約960.00元,每年按300天計(jì)算，年可獲利252000.00元。

臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花的項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)在于：

(一)投資少�？偼顿Y可控制在1萬元左右。

(二)見效快.開業(yè)三四十天內(nèi)即可收回全部投資。

(三)風(fēng)險(xiǎn)小。因?yàn)橛形曳娇煽康募夹g(shù)支持及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)性指導(dǎo)，又因與商場(chǎng)，超市特殊的合作方式，幾乎是在零風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

(四)回報(bào)大。臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花面向百姓大眾，人人消費(fèi)得起，口味老少皆宜，再加上薄利多銷的經(jīng)營(yíng)理念和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，完全可以實(shí)現(xiàn)一個(gè)月收回投資，一年內(nèi)穩(wěn)賺二十幾萬的豐厚利潤(rùn)回報(bào)!

前景預(yù)測(cè)

曾幾何時(shí),我們?cè)诓恢�不覺中已找不到某某特色小吃,但我們的餐桌上不是還經(jīng)常見到不知吃了多少年的饅頭,花卷嗎?可以毫不夸張的說,傳統(tǒng)面食在中國(guó)人的食譜里是永遠(yuǎn)也不會(huì)消失的!我們公司的臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花更不同于某些動(dòng)則十幾元一根的"貴族麻花",而是真正屬于老百姓的傳統(tǒng)面食!可見,臺(tái)灣鮮奶蜂蜜大麻花的發(fā)展前景不言而喻。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。

原料配方

(成品約168只，重約6公斤)

面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作方法

1、疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑

2、面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。

4、氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多