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炭燒百草鴨

材料：

原料：

冰凍櫻桃谷鴨10只（10千克左右，20份）。

調(diào)料：

A料（古燈醬油5千克，花雕酒300克，海鮮醬200克，蠔油、甜面醬各50克，雞粉、蔥、姜各500克），藥材（小茴香300克，八角200克，花椒、香葉、橙皮、桂皮、干紅辣椒各100克），裝飾料（薄荷葉、荷葉、車(chē)?yán)遄拥龋?

制作：

1、將鴨子解凍，去掉內(nèi)臟，放入不銹鋼大盆中，放入A料和藥材腌制72小時(shí)，放在通風(fēng)處風(fēng)干一個(gè)星期（也可用大風(fēng)扇對(duì)鴨吹）。

2、起菜時(shí)，上籠大火蒸1小時(shí)，改刀，用裝飾料裝盤(pán)，上桌即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：

腌制時(shí)間一定要足，鴨肉才能充分入味，肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)。

廚藝評(píng)論：

此菜的制作工藝很不錯(cuò)，如果有地區(qū)的師傅買(mǎi)不到古燈醬油，也可用東古一品鮮醬油代替。在腌制過(guò)程中，一定要保證老抽的用量，這樣蒸出來(lái)的鴨子皮顏色發(fā)亮，也可在腌制過(guò)程中加入些冰糖，對(duì)上色也有幫助。

旺銷(xiāo)理由：

我使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)制作醬肉的方法腌制鴨子，長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)的腌制使其充分入味，再風(fēng)干整整一周的時(shí)間，鴨肉醬香味濃郁，口味甘香可口。炭燒百草鴨可以大批量制作，上菜速度快，還非常適合在宴會(huì)上推出。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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