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稻草鴨

原料：

北京鴨1只（約1500克），五花肉、筍干、洋蔥各50克，玻璃紙1大張。

調(diào)料：

椒鹽50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鮮醬、甜面醬各10克，味精3克，洗凈晾干的稻草3000克。

制作：

1、凈鴨用椒鹽、汾酒均勻擦遍全身，腌漬1小時；五花肉、洋蔥分別切成細絲；筍干用50℃溫水浸泡1小時后切成細絲。

2、不銹鋼桶放在點火的爐子上，把腌好的鴨子掛在桶內(nèi)壁上（離桶底約30厘米），在桶內(nèi)腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，蓋上蓋子，用煙熏20分鐘。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、取出熏鴨，上籠大火蒸1.5小時，然后放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸8分鐘，將鴨子撈出。

4、鍋內(nèi)放入10克色拉油，燒至七成熱，加入甜面醬、海鮮醬煸炒出香，再放入五花肉絲、洋蔥絲、筍干絲煸炒10分鐘后，加入味精調(diào)味后出鍋。

5、將炒好的肉絲、筍絲、洋蔥絲放入鴨子的腹部，用玻璃紙包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用繩子將稻草兩頭扎緊，放入200℃溫度的電烤箱內(nèi)烤20分鐘。

6、取出，去除包裹的稻草和玻璃紙，然后再用剩余的稻草將鴨子全身包裹，同樣用繩子將稻草兩頭扎緊，放入烤箱中用同樣的溫度烤3分鐘（起保溫作用），取出后去除稻草上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點：

整鴨肉爛骨酥，形狀不變，稻草煙熏，香味獨特，頗有新意。

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