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京糕梨絲

京糕其實就是山楂糕，用紅果、砂糖熬制、冷凍而成，這種果凍狀小吃是老北京孩子小時候共同的美食回憶。李鳳新說：“那時候，小販把京糕放在自行車后座上，走街串巷叫賣，我們花一、兩毛錢買塊糕，不等回家，墊著白紙就吃個干凈，那股酸甜滋味一直刻在心頭。京糕拌梨絲則是當年就流行的一道小涼菜，清脆雪梨配上酸甜京糕，永遠活在一代人記憶中。”

李鳳新，1987年入行，師從張文海，曾就職于全聚德烤鴨店，現任北京京門老爆三餐飲管理公司董事長。

制作流程：
1、雪梨200克去皮切絲。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、京糕50克切成細絲，與雪梨一起入盤，淋上糖桂花20克即可上桌。


制好的京糕呈果凍狀



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