一品寶塔松
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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芝士黃金薯,一款近來(lái)火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過(guò)該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見(jiàn)品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡(jiǎn)單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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土特色:濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn):有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤(rùn)油亮,瘦肉松軟,肥肉...
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原料:蓮藕250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇10克。調(diào)料:素肉松、蘇打餅干、鹽、辣椒粉各適量。做法:1、將蘇打餅干壓碎,加入素肉松、辣椒粉拌勻,待用。2、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻,做成素餡,待用...
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主料:花生米。輔料:牛肉松。調(diào)料:甜面醬150克,海鮮醬60克,白糖125克。制作:炸好的花生米,加調(diào)好的醬汁拌勻,上桌前撒上牛肉松即可。...
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原料:內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個(gè)、肉松12克、小蔥花5克、百利凝膠片半片。調(diào)料:東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達(dá)美各10克、芝麻油各6克。制作:1.把皮蛋蒸10分鐘,去殼切成粒;把凝膠片加入20克開(kāi)水,用...
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創(chuàng)意:這道菜是由紅燒肉演變而來(lái)的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地;然后味道上也不再是醬香甜口,微辣、酸甜,還有一絲的清新...
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此菜將金針菇拍粉后炸成金黃,然后用肉松炒勻,用剪掉底兒的鐵罐當(dāng)模具,做成小墩兒,點(diǎn)綴后顏值頗高,深受女性食客的喜愛(ài)。制作流程:1、取純凈水15克,化入鹽、味精各2克,倒入盛有金針菇200克(剪根后...
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竹筍是一種粗纖維健康蔬菜,但是口味卻比較寡淡,將其用煲仔醬煨透,搭配四川特色燈影牛肉絲同炒,色澤紅亮,肉質(zhì)麻辣干香,龍筍爽脆入味。批量預(yù)制:1、干龍筍(即毛竹筍)洗凈雜質(zhì),納入盆中,倒入開(kāi)水后蓋上...
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①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬瘦肉50公斤。輔料:醬油15公斤,白糖1.5公斤,生姜1公斤,黃酒750克,大茴香60克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬后腿瘦肉,剔除骨、皮、脂肪、筋腱,順著肌肉紋...
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竹筍是一種粗纖維健康蔬菜,但是口味卻比較寡淡,將其用煲仔醬煨透,搭配四川特色燈影牛肉絲同炒,色澤紅亮,肉質(zhì)麻辣干香,龍筍爽脆入味。批量預(yù)制:1、干龍筍(即毛竹筍)洗凈雜質(zhì)后納入盆中,倒入開(kāi)水后蓋上...
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材料:原料:金針菇200克,肉松35克。調(diào)料:煉乳、甜辣雞醬各50克,鹽、干生粉、色拉油各適量。制法:1、切去金針菇的兩頭,加鹽和干生粉一起拌勻后,投入七成熱的油鍋,炸至色金黃且酥脆時(shí),出鍋瀝油裝...
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材料:原料:日本豆腐3支,南瓜(去皮)70克,胡蘿卜40克,蛤蜊12只,生菜絲2克,太倉(cāng)肉松5克,咸蛋黃40克。調(diào)料:紅油25克,鹽4克,味精3克,美極鮮2克,料酒10克,白胡椒粉1克,太太樂(lè)雞精2克,高湯400克,色拉油1...
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肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn),具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口、攜帶方便等特點(diǎn):豬肉松、牛肉松、雞肉松和魚(yú)松、蛋松等,是佐餐、送禮、旅游攜帶的好食品。其制作技術(shù)如下:一、選料與整理:選無(wú)病的畜禽瘦肉,除去骨、皮、脂肪及...
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肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品。這些制品營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易攜帶、易貯藏。比較著名的有太倉(cāng)肉松、靖江豬肉脯、牛肉干等。一、太倉(cāng)肉松太倉(cāng)肉松已有100年的歷史,是用鮮豬肉經(jīng)過(guò)高溫煮透并經(jīng)脫水加工...
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隨著養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉松,經(jīng)濟(jì)價(jià)值會(huì)大大提高,其方法為:一、屠宰:選體形較大,健康無(wú)病的老齡雞,停食喂水16-24小時(shí)后宰殺,褪凈雞毛,取出全部?jī)?nèi)臟和板油,斬...
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醉雞的制作醉雞香醇可口,略帶酒味,肉質(zhì)松脆,不粘牙。特別受老人、兒童喜愛(ài)。(1)原料1kg~2.5kg的雞1只,香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味精2g,酒糟適量,酒糟濕度為60%,如濕度不夠烹制時(shí)可加適量黃酒...
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材料:原料:牛里脊肉300克,球生菜400克,咸吐司120克,熟松仁10克。調(diào)料:泡椒醬(泡紅椒剁碎成的醬)10克,姜末10克,蔥花10克,蒜末15克,白糖20克,醋20克,醬油10克,味精8克,精鹽10克,雞蛋1只,生粉8克,色...
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材料:茄子、芝士、肉松、巧克力針、白糖制法:1.茄子削去皮并切成條,逐一裹勻脆漿糊后,下入四成熱的油鍋,炸至酥脆時(shí),撈出來(lái)瀝油待用。2.鍋里摻清水,再放入白糖和少許的芝士,小火熬至“翻沙”狀態(tài)時(shí),離火下炸...
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原料:基圍蝦250克,土豆松100克。調(diào)料:寧波雪菜汁400克,茶水(用龍井茶泡的茶水,味道以不澀為宜)150克,料酒25克,味精、雞精各5克,蔥節(jié)2克,色拉油300克,姜塊2克。制法:1、蝦去須,加料酒、味精、雞精、寧波...
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沙拉咖喱醬具有色澤淺綠微紅,咖喱、韭菜的風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。 原料鮮韭菜200克,卡夫奇妙醬500克,煉乳150克,蜂蜜100克,泰國(guó)雞醬200克,咖喱醬250克,咖喱粉150克,鹽20克,白醋30克。制作韭菜洗凈,斬成細(xì)泥,...