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金絲玉露

此菜巧選多種鮮菌撕成絲，油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調(diào)料，多種菌料匯集，突出干香菌鮮。

特點：菌香濃郁，干香酥脆。

制作：重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云


制作流程：

1、白玉菇、茶樹菇、雞腿菇等撕成細(xì)絲，入六成熱油慢火浸炸至金黃干香，撈出控油。
2、取菌絲150克納入盆中，撒入少許鹽，倒入油泡雞樅菌30克（瓶裝調(diào)料，主料為油炸雞樅菌絲，咸鮮濃香），調(diào)勻后裝盤即可上桌。

制作關(guān)鍵：
炸鮮菌絲時油溫不能太高，否則容易炸糊，也不能太低，否則炸不酥，六成熱即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


油雞樅菌



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