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特色招牌菜石烹酸湯巴蛸 鵝卵石石烹技法

這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個頭大一點(diǎn)的。

1.巴蛸500克加鹽50克搓洗，去掉黏液，用清水洗干凈，用紗布包裹起來，在盆內(nèi)使勁摔打，至巴蛸收縮后自然放松。

2.將巴蛸入80℃的水中燙6-7秒，撈出，入冰水中冰激，取出切小段。

3.白玉菇75克入油鍋煎至兩面金黃色；西紅柿100克切片。

4.鍋內(nèi)加二湯750克燒開，加南瓜蓉50克調(diào)色，加白玉菇、西紅柿片、魔芋結(jié)50克、奶白菜150克、小米椒10個，加野山椒粉4克，鹽、白糖、味素各5克，雞粉10克，白醋25克調(diào)味。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

5.取沙鍋放到餐桌上，放入烤熱的鵝卵石墊底，放入巴蛸段，倒入燒熱的酸湯即可。

野山椒粉：

野山椒去根，入烤箱烤干，取出磨成粉。這樣處理后的野山椒味道更純正。


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