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皇帝肉排

制作/史大明

一招鮮咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。
原料里脊肉200克，咸蛋黃12個，雞蛋液120克，面包糠200克。
調(diào)料 A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、安多夫嫩肉粉各2克），生粉50克，色拉油1千克（約耗80克）。
制作 1.里脊肉洗凈，切成厚0.6厘米的夾刀片，加入A料拌勻，腌漬20分鐘。2.蛋黃用刀壓成餅狀，夾入腌好的里脊片內(nèi)，做成肉排生坯。3.肉排生坯拍生粉，拖雞蛋液后裹上面包糠，入燒至五六成熱的色拉油內(nèi)，小火浸炸4-5分鐘，撈出控油，一切為二，放入盤中。廚師之家chennaiweddingplanners.com
李強點評這道菜我喜歡，而且是款粗料細做的好菜。從圖片看，這道菜很有食欲，香味也足夠。對于這道菜，我還有兩點建議：咸蛋黃是否可以蒸或烤后再壓片，這樣香味可能會更充足。另外，我感覺如果配一款料汁同菜肴一起上桌，口味會更好。因為咸蛋黃本身就比較油膩，經(jīng)過炸制后，菜肴就變得更加油膩，這時一款清爽的味汁可以使菜肴清爽許多

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