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香椒美蛙

改良點(diǎn) 用鮮花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。

原料鮮牛蛙700克，青筍100克。
調(diào)料四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香蔥各10克，鹽、生粉各6克，菜子油、蔥油各50克，藤椒油（市場(chǎng)有售）、鮮花椒各15克，白糖、胡椒粉各2克，高湯400克。
制作 1.牛蛙宰殺治凈，去皮剁成大塊;青筍切長(zhǎng)4厘米的滾刀塊;香蔥切成蔥花備用。2.泡仔姜、大蒜分別切0.5厘米見方的�。恍∶捉�、青尖椒切長(zhǎng)0.8厘米的段。3.將切好的仔姜、小米椒圈、青尖椒圈拌在一起。4.鍋內(nèi)放入30克菜子油，燒至七成熱時(shí)下入泡椒末，小火炒香，出鍋倒入調(diào)好的青尖椒圈內(nèi)，調(diào)入鹽、味精拌勻，用保鮮膜密封2小時(shí)備用。5.鍋上火，放入30克蔥油、20克菜子油，燒至六成熱時(shí)放入調(diào)好的仔姜青椒料和大蒜，小火炒香，再倒入青筍和牛蛙一起煸香，調(diào)入高湯、野山椒水、胡椒粉、白糖，小火燒開后再煮1分鐘，淋藤椒油、香油，用生粉勾芡出鍋，先將青筍墊入盤中，上面碼放牛蛙。6.鍋內(nèi)放入 20克蔥油，下鮮花椒炒香，出鍋澆在牛蛙上，撒蔥花即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn) 肉質(zhì)細(xì)嫩，口味香辣。

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