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紅酒河鰻

原料：河鰻750克，蒜苔100克。

調料：長城干紅四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鮮醬油10克，清湯500克，海鮮醬10克，濕淀粉10克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。
制作：1、河鰻宰殺，入熱水中小火燙0.5分鐘去粘液，撈出洗凈，切長6-7厘米的段；蒜苔洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼；蔥切段、蒜切片、姜切片。2、鍋內放入沸水，放入處理好的河鰻段小火汆0.5分鐘，撈出控水，放入燒至七成熱的色拉油中炸1.5分鐘至肉質發(fā)緊，撈出控油。3、鍋內放入色拉油40克，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、蒜片小火煸炒出香，放入河鰻、葡萄酒、糖、醬油、胡椒粉、海鮮醬、清湯調勻后小火慢慢火靠10分鐘至湯汁濃稠，放入濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，裝入墊入蒜苔的盤中即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：色澤紅亮，口味醇香。

北京月壇賓館王中偉

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