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茯苓餅

材料：

（1200只成品的量）

皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，綿白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。

專用工具：

特制茯苓餅烘模一副（即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內(nèi)刻有凹形花紋）。

做法：

1、制餅皮：將面粉與淀粉調(diào)成糊（稠度比豆?jié){稍濃點），同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3. 成型：取餡40克，放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成（成品要皮薄如紙，且以餡為主）。

小帖士：

烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。

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