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〖烘培知識〗黃油的種類及使用方法

　　黃油的種類

　　黃油大致可以分為4種，根據(jù)制作方法不同又可分為發(fā)酵黃油和非發(fā)酵黃油。奶油是是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，關(guān)系到其風(fēng)味的改變。發(fā)酵過的黃油會擁有奶油奶酪般獨(dú)特的香味，而非發(fā)酵黃油毫無特色就是其特征。

　　另外黃油還分為有鹽黃油和無鹽黃油，甜點(diǎn)用黃油多以非發(fā)酵的無鹽黃油為主。

　　黃油在甜點(diǎn)中的作用

　　增添風(fēng)味及口感廚師之家chennaiweddingplanners.com

　　甜點(diǎn)制作過程中放入黃油其風(fēng)味和口感也會發(fā)生變化。如果喜歡黃油香味的話，發(fā)酵黃油更能體現(xiàn)其豐富的風(fēng)味。派材料中放入黃油，口感會更香脆。將黃油溶化后用打蛋器攪拌，待吸入空氣后會變成奶油狀，放入曲奇及蛋糕質(zhì)地中，烤后會更蓬松。如果喜歡黃油風(fēng)味的甜點(diǎn)，可以用起酥油、橄欖油等代替。

　　黃油管理注意點(diǎn)

　　黃油在高溫下很容易溶化，如果把溶化后的黃油放回冷凍庫，雖然還是可以凝固，但因?yàn)閮?nèi)部組織不均一，風(fēng)味也會受影響，所以一定要注意解凍時，放置在室溫環(huán)境下使其變?nèi)彳浐�，只取需要的量就可以了�? 廚師之家chennaiweddingplanners.com

　　黃油是最容易變質(zhì)的食物之一，如果與容易發(fā)臭的食材放在一起保存的話，就會導(dǎo)致黃油也會發(fā)臭，所以盡量用密封的容器保存比較好。

　　美味甜點(diǎn)的制作關(guān)鍵

　　甜點(diǎn)制作配方中有明確記錄用無鹽黃油，然后還是有的人會用有鹽黃油代替使用，因其含有鹽分，所以烤好后風(fēng)味會受到一定的影響。制作甜點(diǎn)是一份要求心思非常細(xì)膩的工作，僅僅的數(shù)克之差就會改變口感，烤出來的風(fēng)味也會截然不同。

　　首先要嚴(yán)格遵守配方用量。流行咸點(diǎn)心就要凸顯咸味的獨(dú)特風(fēng)味和口感，可以試試有鹽黃油，也許效果會更好。筆者也非常喜歡制作點(diǎn)心，確實(shí)會因所用的黃油不同，口感也會完全不一樣，特別是唇齒留香的回味感差異非常明顯。廚師之家chennaiweddingplanners.com

　　無鹽黃油特別適合用于蛋糕制作，這樣烤出來的點(diǎn)心效果更好，更高級、更蓬松等，口感也更溫和。無鹽和有鹽也會制作因廠家不同，風(fēng)味口感也稍有不同。同一個配方，嘗試用不同種類的黃油，定能找到自己中意的黃油。

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轉(zhuǎn)載自：新京報記者秦勝南

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