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翻毛月餅

原料：

水油面皮（中筋面粉150克，豬油40克，水80克，鹽2克，白糖15克）

油酥（中筋面粉100克，豬油60克）

做法：

1、將水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2、將油酥的所有配料也混合揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

3、水油皮按扁，將油酥放入面餅上，包成包子狀。

4、然后搟開，將面餅折疊，像疊被子一樣；再次折疊，搟開。

5、將面餅對折，再對折；搟開，再對折；搟開，再對折。廚師之家chennaiweddingplanners.com

6、卷起來，分成8 份均勻的劑子。

7、把五仁餡分成8小份，劑子切口朝上，按扁。

8、面皮上放入五仁餡，包好，收口。

9、入烤盤，預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

小貼士：

1、不要選用高筋面粉，否則口感就不酥了，若是沒有中筋面粉，低筋面粉也可以，這兩樣實在沒有的話，可在高筋面粉中按4:1加土豆淀粉，也可起到酥的口感；

2、起酥點(diǎn)心制作的技巧，不過就是水油皮包油酥皮，層層折疊或卷起，制成不同性狀的餅皮，包上不同的餡料，使之呈現(xiàn)出不同的形狀、不同的口味而已。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、這款月餅用的是大包酥，也可采用小包酥的手法。

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