醉八仙
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
-
驢打滾又稱“豆面卷子”,以江米面為主料,調(diào)糊蒸熟后抹上甜餡,裹成卷后放在黃豆面中滾一下,猶如郊野的驢子打滾揚(yáng)起灰塵,因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上:“紅糖水餡巧安排,黃面成團(tuán)...
-
老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃(也稱細(xì)豌豆黃),選用上好的白豌豆,經(jīng)過(guò)“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
-
老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細(xì)糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經(jīng)過(guò)“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
-
原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
-
這一風(fēng)味,可用于各種形式的熱菜、甜品。采用白糖或冰糖,也可以加以水果汁或蜜餞。代表菜品:龍眼甜燒白、冰糖銀耳羹。龍眼甜燒白這類甜菜類菜式在四川農(nóng)村以及傳統(tǒng)川菜餐館較常見(jiàn)到,而在四川的鄉(xiāng)村普遍流行著...
-
杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
-
制作:甄博能炮彈芋頭來(lái)自廣東韶關(guān),形狀像一枚炮彈,芋香味濃,質(zhì)地粉糯,個(gè)頭比荔浦芋頭大,香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好,新鮮的芋頭含水量大,不能馬上食用,要放置一周,等待水分部分揮發(fā)...
-
這是一款創(chuàng)新甜菜,特別受婦女、兒童的歡迎,也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥,包入蓮蓉餡,金黃閃耀、甜蜜誘人;在裝盤時(shí),配上用氣球淋出來(lái)的糖網(wǎng),晶瑩如玉,故名金玉滿堂。制作:陳偉批量預(yù)制:1...
-
主料:牛奶500克輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作:1.牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
-
|食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
-
制作/于福原創(chuàng)思路:鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一,鮮柚味甘略酸,是開(kāi)胃解酒的佳品,并含有豐富的維生素。金瓜(南瓜的一種)味甘、性溫,具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛,降糖止渴的功效。兩者搭...
-
反沙芋是潮州特有的美食,選用荔浦芋做食材,上桌的反沙芋,雪白的糖粉里包裹著淡淡的紫色芋條,夾起一塊剛剛出鍋的反沙芋,輕咬下去還有點(diǎn)燙口,香甜的味兒立刻溢滿唇齒間,略帶點(diǎn)兒沙沙感的糖粉和著芋頭的干香...
-
賣點(diǎn):云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配,所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細(xì)膩潤(rùn)滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
-
主料:黑巧克力一塊、冷火雷、冷火焰各一個(gè)。輔料:可可粉、熟芒果、牛油果、鮮蝦、沙律醬、開(kāi)心果果仁。制作:1、將巧克力切碎,放入小盆里,小盆底部再放入開(kāi)水盆里。2、放在電磁爐上加熱,等巧克力容化。3...
-
原料:荔枝200克,山藥150克,香菜葉1克。調(diào)料:精鹽1克,白砂糖15克,濃縮橙汁50克,純凈水300克。制作:將山藥去皮,制成直徑3厘米的球;荔枝去皮取果肉.鍋內(nèi)放入純凈水,加精鹽、白砂糖、濃...
-
如果你厭煩了煎炒炸的味道,吃膩了大魚(yú)大肉,那我們一起來(lái)改變一下口味,做一盤地地道道的清爽甜品--紅酒醉雪梨,在炎熱的夏季和你最愛(ài)的人一起品嘗浪漫冰爽的味道吧!紅酒雪梨是西餐中一道有名的甜品,既可以...
-
最近煙臺(tái)華安國(guó)際酒店推出了孔府名菜“詩(shī)禮銀杏”,這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠,口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨,以銀杏為點(diǎn)綴,借助一臺(tái)水果削片機(jī),輕松去皮、去核、切片、刻花,四道...
-
隔夜饅頭精細(xì)做制作/曹尹飛我說(shuō)利由這道拔絲甜菜是用隔夜的饅頭制作而成的。我們將饅頭泡水后制成蓉,釀入冰激凌制成丸子,油炸后拔絲而成。菜肴入口香甜酥脆,一口咬下去還帶有冰激凌的香甜味。制作方法1.取...
-
南瓜菜式繁多,這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、蓋上奶酪片,用面火爐烤至融化拉絲,這一步驟去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黃香甜,特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...