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脆皮鮮奶-粵菜大廚分享配方與制作技術(shù)圖解

主料：牛奶500克

輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克

調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克 。

制作：

1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)

2. 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱；

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3. 將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿；

4. 鍋?zhàn)鹕希禄ㄉ�，燒�?～6 成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；

5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。


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