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部落生烤羊腿

原料：興發(fā)嫩羊前腿一條（約2000克）。

調(diào)料：花椒5克，香葉3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陳皮3克，良姜3克，干辣椒5克，蔥200克，姜200克，蒜100克，鹽適量，胡蘿卜100克，芹菜100克，西紅柿100克，料酒20克。

刷料：李錦記蒜蓉辣醬20克，糊糊辣椒醬5克，孜然碎5克，蒜汁50克，廣東米酒50克，印度咖喱5克（調(diào)料市場有售），當歸粉3克，日式燒汁少許，糖5克，辣椒油10克，黑胡椒碎3克，香油1克。將以上原料剁茸，調(diào)勻即可。

制作：1、羊腿上劃幾刀，以便更好入味，加入除蔬菜外的調(diào)料腌2小時后，沸水燙皮備用（燙皮主要起到定形的作用，這樣怎么烤都不會變形，同時也可以燙掉一些邊角、粘膜，使羊腿形狀更完整）。2、將胡蘿卜、芹菜、西紅柿切片或段，放入高約4cm、寬30cm 的烤盤底，加高湯2000克，至主烤盤的2/3處，放入羊腿。3、烤箱升至220℃放入備好的羊腿，溫度保持在180℃，烤約1.5個小時，至上表皮皮酥肉脆（中間需翻動一次），然后刷上刷料和料酒為羊腿增色增香。溫度升到250℃，烤約10分鐘入味。4、改刀成塊點綴即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

注：上桌時配以復(fù)合甜面醬、蔥絲、孜然、鹽、黃瓜條和荷葉餅。

特點：口味新穎，色澤紅潤。

點評：這道菜用料方面有所創(chuàng)新，里面用到了李錦記蒜蓉辣醬、日式燒汁、印度咖喱等國外或南方的調(diào)味品，這在傳統(tǒng)的做法里是沒有的。

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