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簸箕鵝肝醬火局小明蝦

亮點(diǎn)：小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配，中西結(jié)合，配以自制小簸箕，風(fēng)味獨(dú)特。
原料:鮮活小明蝦500克，雞蛋3只，青紅椒粒、洋蔥粒各15克，小饅頭4個(gè)。
調(diào)料:花生油2千克（實(shí)用70克），進(jìn)口的成品鵝肝醬20克，咸鴨蛋黃15克，鹽5克，雞精3克，糖5克，廣東米酒10克，黑胡椒粉5克，淀粉20克。
制作:1、將饅頭中間挖去制成小簸箕形，拖蛋液入六成熱的油鍋中炸至表面金黃備用。2、小明蝦加廣東米酒、鹽、雞味精略腌后拍淀粉，入六成熱的油鍋中旺火炸至酥脆。3、鍋留底油20克，先放入鵝肝醬，再放入咸蛋黃小火炒香，倒入炸好的小明蝦，入青紅椒粒、洋蔥粒、黑胡椒粉翻勻，盛入盤內(nèi)，擺放上小簸箕即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：咸鮮濃香。
技術(shù)關(guān)鍵：鵝肝醬不能炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)控制在20秒之內(nèi)，同時(shí)火不能太大，否則鵝肝醬顏色會(huì)變黑，炒至鵝肝醬融化即可。

王中東點(diǎn)評(píng):火局小明蝦比較多見(jiàn)，但放入鵝肝醬卻很少。鵝肝醬香味比較濃，現(xiàn)在很多中檔酒店也開(kāi)始嘗試，加入鵝肝醬使這道普通小菜出彩不少。

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