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珍菌鵝肝粒

原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時(shí)經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應(yīng)求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本）200克，彩椒50克，甜蜜豆50克，西芹50克。
調(diào)料：黃油10克，雞粉3克，鹽4克，味精3克，美極鮮醬油2克，XO醬4克，橄欖油10克，生粉15克。

制作：1、將杏鮑菇、茶樹菇分別切丁和小段，然后入五成熱的花生油中大火炸至金黃色，撈出瀝油。2、將鵝肝粒略拍生粉，入三成熱的油鍋中火炸1分鐘，撈出。3、將甜蜜豆、西芹放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。4、鍋下橄欖油（用此油有較強(qiáng)的提鮮作用）和黃油，六成熱時(shí)下處理好的原料，大火爆炒3分鐘，加入雞粉、鹽、味精、美極醬油、XO醬調(diào)味均勻，即可出鍋入盤。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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