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南國鳳梨蘆薈

第一印象：這是一道水果菜，可以作為時令菜推出，造型美觀卻不復雜，創(chuàng)意新穎，提高了此菜的檔次。
試做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否則不成型，裝不下其他原料，只要在開水中汆斷生即可；調(diào)味時加入一些椰漿，增加菜品的香味。
原料：凈冬瓜1500克，蘆薈300克，菠蘿150克。
調(diào)料：椰漿50克，鹽6克，冰糖35克，蜂蜜5克，濕淀粉20克。
制作：1、用冬瓜制成小桶狀，鍋中放清水加鹽4克燒開，放入做好的冬瓜桶大火汆1分鐘至斷生，撈出待用；蘆薈、菠蘿分別制凈，切成1厘米見方的丁，放在淡鹽水中浸泡約10分鐘撈出待用。2、凈鍋下清水400克、冰糖、蜂蜜、椰漿、剩余的鹽燒開，下入制好的菠蘿、蘆薈稍燴30秒鐘至入味，勾芡，裝入做好的冬瓜盅內(nèi)即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

味型：香甜爽口。

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