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泡椒冰草螺片

原料：

大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。

制法：

1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻，晾涼待用；

2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內(nèi)臟，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；

3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗凈，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗凈，用泡椒水略浸；

5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。

點評：

這道菜的調(diào)味汁借鑒泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當(dāng)去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食欲。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

出品人：白雪春


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