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創(chuàng)新柿子醬及菜品實例

這款柿子醬，是作者由海南吃到的椰子醬改良而來。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色，并且?guī)в袧庥舻南阄丁Ｏ旅婢蛠斫o大家說說柿子醬的做法。

作者：張澤峰

制作前需備好熟透的柿子10個、雞蛋8枚和白糖450克。
1、先撕去柿子皮，然后把柿子用紗布包起來，慢慢擠出汁液并裝碗。
2、把雞蛋磕入盆里，再倒入白糖，用蛋抽子把雞蛋液抽打起泡時，連同小盆放入蒸柜大火蒸約1小時，等到蛋液變成濃稠的蛋漿時，取出來加入柿子汁，最后攪勻了即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

這調(diào)好的柿子醬通常被用來做點心或熱菜的蘸汁。

菜品實例：

柿醬奶茸卷

原料：豆沙250克，雞蛋2枚，面粉20克，奶油10克，牛奶35克，黃油5克，橘餅、京糕條、葡萄干、桂圓肉各10克，豬肥膘肉1塊，白糖10克，濕淀粉10克，柿子醬20克
制法：
1、把橘餅、京糕條、葡萄干和桂圓肉切碎后，入盆并加入豆沙拌成餡。另把雞蛋磕碗內(nèi)，加入面粉、白糖、濕淀粉、奶油和牛奶等攪成糊以后，再入鍋攤成3張奶皮，接著把調(diào)好的餡抹在奶皮上邊，卷起來壓實便成豆沙卷。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、先用豬肥膘肉在平底鍋里擦一遍，再放入黃油燒熱，然后把豆沙卷放進(jìn)去煎至兩面呈金黃色，取出后來斜刀切成象眼塊，上桌蘸柿子醬食用。

柿醬蘿卜片

原料：胡蘿卜750克，面包糠80克，雞蛋液100克，柿子醬40克，面粉20克，色拉油適量
制法：
1、把胡蘿卜切成10厘米長、3厘米寬的厚片，放入開水鍋里煮軟了后，撈出來備用。
2、將胡蘿卜片逐一裹勻面粉，等到拖上蛋液并裹勻面包糠以后，再放入燒至五成熱的油鍋里，炸酥了才撈出來擺盤。
3、把柿子醬倒入炒鍋里，待小火熬至醬汁濃稠時，起鍋澆在盤中胡蘿卜片上，即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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