當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

蜀香過水魚

原料：黑魚1條（重約600克），娃娃菜200克。

調(diào)料：雞精15克，鹽、生粉、胡椒粉、色拉油、蔥、姜、蒜各10克，泡椒30克，高湯300克，秘制紅油100克，香菜5克，陳醋、蛋清各20克。
制作：1、黑魚宰殺治凈，片下魚肉，切厚0.2厘米、重約3克的片。2、魚片加蛋清、生粉上漿腌漬10分鐘；娃娃菜一剖為二，入沸水中加鹽3克、色拉油大火汆1分鐘，撈出控水，放入碗中，倒入陳醋。3、鍋入紅油40克，燒至七成熱時(shí)入蔥、姜、蒜小火煸香，下泡椒小火煸炒2分鐘，加高湯、剩余的鹽、雞精調(diào)味后入魚片大火汆1分鐘，出鍋倒入裝有娃娃菜的碗中，撒上胡椒粉。4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油，燒至七成熱，澆在魚肉上，放香菜點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：酸辣可口，肉質(zhì)鮮嫩。
師傅點(diǎn)撥：魚肉汆制的時(shí)間控制在1分鐘左右，時(shí)間一長(zhǎng)，魚肉就會(huì)變老。
備注：秘制紅油的制作：鍋內(nèi)放入豬油600克、菜子油1200克小火燒至四成熱，放入郫縣豆瓣蓉100克、野山椒120克，大蒜頭80克，香菜60克，鮮香菇60克，洋蔥80克，刀切干辣椒500克，桂皮、香葉、草果、紅花、丁香、小茴香、香草各20克小火熬30分鐘，離火過濾即可。
如果烹調(diào)中不加陳醋，可能這道菜就是款“水煮魚”，但正是由于加了陳醋，才使得這道菜辣中有酸，吃起來是既過癮又開胃。

廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「霧澀九月」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入