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花式鵝肝拼

原料：鵝肝50克，凈三文魚15克，黑魚子醬、薄荷葉各2克，西蘭花150克，草莓醬10克，紫卷心菜絲、檸檬片、韭菜花段各5克，巧克力醬、芒果醬各3克，巧克力網(wǎng)15克。

調(diào)料：牛奶100克，白糖3克，人頭馬2毫升，細(xì)鹽5克，鮮奶油15克。
制作：1、鵝肝洗凈后去除筋膜，放入牛奶中入冰箱中浸泡12小時。鵝肝放入繃絲中繃成泥，加入白糖、人頭馬、細(xì)鹽、鮮奶油攪拌均勻后放入模具中�？鞠錅囟日{(diào)至90度，放入鵝肝烤45分鐘取出冷卻，然后用保鮮膜包好后放入冰箱中冷凍成鵝肝醬備用。2、將三文魚肉卷成卷，放在檸檬片上置于盤子的一邊，放上黑魚子醬，用紫卷心菜絲、巧克力網(wǎng)、韭菜花段、薄荷葉點綴。3、西蘭花洗凈后放入沸水中汆熟，然后打成泥放在盤中，將切好的鵝肝放在上面，擠上草莓醬、巧克力醬、芒果醬，放薄荷葉即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：制作新穎，鵝肝鮮嫩。

制作/金波

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