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黑蒜遼參

北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成，市場(chǎng)售價(jià)16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴，上桌時(shí)再帶5頭黑蒜，可以當(dāng)零食食用。

上菜：按位上菜

原料：發(fā)好的遼參1只，發(fā)酵獨(dú)頭黑蒜6頭，瑤柱1粒，發(fā)好的羊肚菌1只。

調(diào)料：鹽3克。

提前預(yù)制：

發(fā)好的遼參提前用高湯小火煨入味；發(fā)好的瑤柱和羊肚菌納盆，加蔥段、姜片、高湯入蒸箱蒸40分鐘入味，撈出備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

取出遼參、瑤柱和羊肚菌，一同放入清湯內(nèi)小火煨2分鐘，即將出鍋時(shí)再下入一個(gè)剝掉皮的黑蒜，調(diào)入鹽繼續(xù)煨約30秒，起鍋裝入盅內(nèi)，點(diǎn)綴飛過水的小油菜，放在白色平盤上，另跟5頭黑蒜上桌即成。

味型：咸鮮。

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