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鐵鍋燉豬骨

材料：

主料：

豬脊骨、玉米面、白面

輔料：

蔥段、姜片、干辣椒、東北大醬、十三香、玉米段、土豆塊、泡透的寬粉

調(diào)料：

正陽河牌醬油、鹽、味精、白砂糖、酵母

做法：

預(yù)制流程：

1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透后備用。

2、鍋下底油400克燒熱，加入蔥段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻勻，調(diào)入正陽河牌醬油400克、東北大醬200克、十三香40克翻炒至香，添清水沒過骨頭20厘米，調(diào)入適量鹽、味精，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘，�；鹆罌龊竺�2.5斤豬骨加適量原湯打成一包，配送至門店。（注：大鵝、脊骨、排骨雞手、本地雞等均在中央廚房提前燉熟后配送至各店，活魚則現(xiàn)殺現(xiàn)燉，中央廚房只配送湯和料包。） 廚師之家chennaiweddingplanners.com

玉米面團：

玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入適量清水、少許白砂糖、酵母和勻，餳發(fā)20分鐘即可“貼餅子”。

操作流程：

1、劈柴撒上酒精，點燃后放入爐內(nèi)。

2、鍋底墊一片竹箅子，倒入一份脊骨和原湯，然后加入玉米段200克、土豆塊200克、泡透的寬粉150克中火燉制，同時將和好的玉米面揪成小團，貼到鍋邊，蓋上蓋子加熱10分鐘即可食用。


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