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年年有魚

亮點(diǎn)：將面包片內(nèi)卷入腌好的咸魚、蘿卜片和土豆泥，炸后立體裝盤，普通農(nóng)家原料搖身變得典雅了。
原料:自制咸魚（可用市場出售的膠東咸鲅魚，也可以自己腌制：將鲅魚殺洗干凈，加入適量的欣和蔥伴侶醬、味達(dá)美、八角、香葉、蔥姜、料酒、二鍋頭、花椒、香菜拌勻，放在陰涼處腌制2天，取出晾干即成）30克，濰坊青蘿卜20克，面包（全麥原味的）15克，薯仔粉（一種進(jìn)口土豆粉，可以用美國土豆粉代替）15克，香椿苗5克，雞蛋50克，面粉10克，面包糠20克。
制作:1、將咸魚肉切成0.3厘米厚的薄片，入底油鍋（用蔥姜油）略煎到五成熟，備用；蘿卜洗凈，片成薄片（越薄越好）；薯仔粉加開水燙熟。2、將面包打上保鮮膜入蒸籠旺火蒸透，取出壓成餅。3、取一片面包鋪平，上面依次放上一片咸魚、一片蘿卜，上面再放上調(diào)好的薯仔粉，像卷壽司一樣卷起，用蛋液封口，然后拍面粉拖蛋液，粘面包糠。4、鍋下寬油，燒到五成熱時(shí)下面包卷小火浸炸4分鐘左右至熟，然后升高油溫中火炸至金黃色并表皮起脆，撈出改刀成段。5、取兩段面包咸魚卷，疊放在一起，中間用洗凈的香椿苗點(diǎn)綴，再搭配炸土豆絲即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：味香濃厚，時(shí)尚健康。
創(chuàng)意由來：咸魚的做法無非是燉、煎、炸等，此菜換一種思路，和面包搭配，采用西式裝盤，原味面包、蘿卜、薯仔泥搭配咸味重的咸魚，菜點(diǎn)蔬菜合一，而且咸味正好，可以直接食用。

試制點(diǎn)評(píng)：造型美觀，外皮酥脆，鲅魚筋香。咸魚肉片、蘿卜片、面包片要同等大小，這樣比較容易卷整齊。另外，我用的燙好的美國土豆粉，效果也不錯(cuò)。

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