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釀豆腐

材料:

板豆腐、3/7開(kāi)肥瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等 

做法: 

1、豬肉、魚(yú)肉分別搗成肉醬,蝦米浸軟切幼,咸魚(yú)切幼,蔥切粒。將其它各材料放大碗中,加入調(diào)味料攪至起膠待用; 

2、白菜摘好洗凈,放入油、鹽、沸水中漉熟盛起; 

3、豆腐沖洗滴干,一開(kāi)四件,用箸只(筷子)夾開(kāi)一條罅釀入餡醬,放入油鑊中煎至微黃色盛起; 

4、燒熱煲缽,下油一調(diào)羹爆香姜片,加入上湯煮沸,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁滾即可原煲上桌。  廚師之家chennaiweddingplanners.com

附注:

中原“衣冠南遷”的客家人,不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色,把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中,放進(jìn)蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著,直到香氣四溢。想來(lái)到了蠻荒之地的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子,才創(chuàng)出如此美味。


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