釀豆腐
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這道菜是由專門阿姨制作,因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法,但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒,做好的茄子更加入味。主料:茄子400克,豬肉末50克,姜末、蒜片各10克...
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做法:1、豬肉餡、土豆餡、韭菜餡按1:1:1加鹽、十三香等調(diào)料和好,跟咱們平時(shí)活餃子餡一樣。2、然后再加入點(diǎn)面粉。再選取好大小差不多的茄子,把茄子洗凈去除蒂部后,用菜刀縱切成多片,注意的是不要切透...
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主料:豬肉餡、雞蛋;輔料:馬蹄、香蔥;調(diào)料:鹽、生抽、雞精。做法:1、準(zhǔn)備:馬蹄清洗干凈,削去外皮,切成小碎丁;將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中,然后加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻,腌制5分鐘。2、...
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原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)調(diào)料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精輔料:大蒜、蔥、姜做法:1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。3、豬肉末加料...
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此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚(yú)一同燒制,魷魚(yú)為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見(jiàn)方的...
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魚(yú)肉腌制:腌制魚(yú)的關(guān)鍵是既要魚(yú)肉入味,又要保持魚(yú)肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚(yú)處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點(diǎn):1、浸泡入味將宰殺好的魚(yú)放入腌魚(yú)水中浸泡...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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原料:以50斤牛肉或豬肉為例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切開(kāi),剝出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量較大、用來(lái)去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
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香料搭配是有講究的,只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣,也就是所說(shuō)的1+1>2,這是香氣的最大化理論。但是要說(shuō)到香,要想達(dá)到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步:1、...
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原料:土豬肉末50克、有機(jī)芽菜500克、蒜蓉30克、姜末20克、小米椒30克、鹽2克、雞精5克、辣鮮露10毫升、東古醬油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.將有機(jī)芽菜治凈,瀝干水后放入砂鍋中墊底。2...
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黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級(jí)醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
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制作流程:1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半,在魚(yú)肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚(yú)頭,加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚(yú)頭上放...
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特點(diǎn):魚(yú)肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚(yú)600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
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這款甲魚(yú)的味美之處,在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味,而在炒制甲魚(yú)時(shí),除了這款甲魚(yú)油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料:主料:甲魚(yú)1000克,輔料:甲魚(yú)...
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鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中,魚(yú)肉遇熱水,表皮收縮,魚(yú)肉會(huì)變得更加細(xì)嫩,有效祛除鱸魚(yú)腥味,自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚(yú)500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚(yú)肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚(yú)塊進(jìn)行...
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此菜一改傳統(tǒng),將肥豬肉換成蝦肉,更符合人們對(duì)健康飲食的需求,味道上豬肉香變成海鮮的鮮美。調(diào)成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并帶有小棠菜的清香和海鮮味,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗凈,切碎...
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28元/份,日銷200份�,F(xiàn)在的食客是越來(lái)越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過(guò)熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來(lái)煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯(cuò)。...
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原料:白洋淀白蓮藕500克,銀鱈魚(yú)肉300克,鮮荷花1朵。調(diào)料:鹽、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,檸檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、將蓮藕去皮...