當前位置：『廚藝大全』->資料正文

打蝦膠秘方

打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽？（不添加化學(xué)用品）其實蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果，只要注意以下二點就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。

第一點：
原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要去除干凈。因為蝦仁和墨魚柳的新鮮程度足已決定你所打出來的蝦膠，墨魚膠的脆爽效果，如果你選用的蝦仁肉質(zhì)帶紅、粉身、軟棉或墨魚柳、軟身、發(fā)黃，那你所打出來的效果就是松散，有異味。

第二點：
在打蝦膠墨魚膠的時候要注意下鹽味，粉的順序，（1斤蝦仁算，給6分鹽，4錢生粉）下鹽味要在手打蝦膠和墨魚膠打至均勻、帶點發(fā)硬的時候，下面一定要拿個鋼盆座一堆冰塊讓打出來的蝦膠加速凝固收縮。再繼續(xù)打至起膠，然后放進03-05度的雪柜里面凍60分鐘左右，因為把半成品的墨魚膠和蝦膠放在雪拒里能更有效的讓其起膠，然后再拿出來下粉打至蝦膠和墨魚膠有明顯的硬度，彈動感。一盤脆爽的蝦膠墨魚膠出爐了。（打蝦膠之前一定要把蝦仁吸干水分拿去冰箱速凍20分鐘，再拿去攪拌）廚師之家chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「小李子」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入