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蛋黃三果炒芋丁

材料：

原料：

香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黃各50克、青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁各15克。

調(diào)料：

上湯35克、紹酒、蒜蓉、蔥末各5克、鹽、味精各2克、色拉油500克。

制作：

1、咸蛋黃切1厘米見方的丁，上籠大火蒸10分鐘后泡入涼的50克色拉油中；鍋放色拉油燒至五成熱時放腰果、松仁小火浸炸2分鐘出鍋。

2、鍋入色拉油，燒至七成熱時放香芋粒小火炸3分鐘，撈出放涼。

3、鍋入沸水，入白果、西芹丁大火汆2分鐘取出。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、鍋入色拉油30克，燒至七成熱時放蒜蓉、蔥末煸香，入白果、青紅椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁大火煸炒2分鐘，入紹酒、上湯、鹽、味精調(diào)味后入香芋粒、腰果、蛋黃、松仁翻勻，淋上10克色拉油后出鍋裝盤。

特點(diǎn)：

色彩鮮艷，口感酥香。

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