現(xiàn)代人的飲食綜合征

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　　6. 戒酒綜合征

　　嗜酒有害健康，不少“酒君子”開始戒酒，以避免酒精對人體的毒害。但是，有些長期大量飲酒的人，如突然停止飲酒，可在兩三天內出現(xiàn)種種不適征狀，輕者手腳震顫、激動、失眠、心慌、不思飲食、嗜睡、煩躁、干嘔等，重者可出現(xiàn)癲癇發(fā)作、幻覺、妄想等神經(jīng)精神征狀。這些征狀醫(yī)學上稱為“戒酒綜合征”。其產(chǎn)生原因主要是由于長期大量飲酒使身體對酒精產(chǎn)生了依賴性，一旦停止飲酒，身體不能立即適應，從而出現(xiàn)了上述征狀。因此，長期嗜酒特別是飲酒量較大的人，如果想戒酒或因疾病等原因要停止飲酒時，應警惕戒酒綜合征的發(fā)生。在此期間，應盡量避免誘發(fā)這種綜合征的因素，忌進食辛辣等刺激性食物，忌飲濃茶、咖啡等可興奮大腦的飲料，避免身體勞累、精神緊張等。戒酒時宜經(jīng)過一個逐漸減量的階段，最后再完全停止飲酒�？傊�，戒酒不能操之過急，以免發(fā)生“戒酒綜合征”。

　　7. 快餐綜合征

　　由于快餐食品有方便、快捷、省時、經(jīng)濟的優(yōu)點，因而受到一些人的青睞。然而，久吃快餐食品（如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等）會引起營養(yǎng)不良、頭暈目眩、缺鐵性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列征狀，專家們稱之為“快餐綜合征”。究其原因，一是營養(yǎng)不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具備蛋白質、脂肪、礦物質等人體必需的營養(yǎng)物質。營養(yǎng)學家調查證實，長期食用方便食品的人，60%的人營養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血征，23%的人患核黃素缺乏征，16%的人缺鋅；二是有些方便食品雖經(jīng)密封包裝，但未能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔進人袋中，使方便食品發(fā)霉變質，食用后會引起腹瀉、癌癥等疾患；三是雖然方便面中的油脂一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度、推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗；而含油脂的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質，過量的過氧脂質進入人體后，對身體的酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，會促使人早衰或發(fā)生病變。

　　8. 火鍋綜合征

　　火鍋以其鮮美的味道及獨特的情趣越來越受到人們的喜愛，但是，有的人在吃火鍋兩三天后，常常會出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、舌炎、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等征狀，醫(yī)學專家們稱之為“火鍋綜合征”。這主要是由于火鍋有麻、辣、燙的特點，一些身體較弱的人和慢性胃病、消化道潰瘍患者受其刺激后引起的。還有一些人吃火鍋的方法不正確，只圖食物鮮嫩，有的食物并未燙熟就吃了下去，這樣更易導致消化不良。其次，有些不法商販為圖美觀防腐而采用一些化學試劑浸泡，用于涮火鍋的食物（尤其是一些海產(chǎn)品），人食用后會造成上述征狀，嚴重危害人體。此外，還有的人只顧賺錢，在火鍋中添加罌粟殼等毒品，而長期食用加有罌粟殼的火鍋可致成癮，造成被動吸毒，故提醒人們吃火鍋時尤應警惕，經(jīng)常吃火鍋者應適可而止。

　　9. 醉油綜合征

　　醉油是人們日常生活中十分普遍的現(xiàn)象。許多人可能都有過這樣的體會：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是一些廚師，他們平時吃得很少，而體質量卻不斷增加，幾乎個個是體胖腰粗、大腹便便，這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。醉油綜合征是由高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由三酰甘油組成，三酰甘油在高溫條件下可分解為甘油和脂肪酸，甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質。目前的食用油大多為半煉油，不僅色澤較深，且各具獨特的氣味。人們在做菜時，總是先除去生油味。但是，當油加熱到150℃左右時，就會揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質，它們不僅會引起醉油征狀，還可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么我們強調平時不要用熟油炒菜以及避免多攝食油炸食品的理由。預防醉油綜合征的方法很簡單，關鍵是不要把油放在鍋中久燒。炒菜的正確方法應是：豬油入鍋熔化后、植物油燒熱后就下菜，爾后以猛火炒之，并同時打開排氣扇或抽油煙機。一般來說，半煉油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄欖油不易出現(xiàn)生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油則要在較高的溫度才能除去生油味。色拉油是一種全煉油，不僅無生油味，而且沸點高達230℃左右，在一般烹調溫度下，是不會出現(xiàn)油煙和產(chǎn)生醉油物質的。

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本文轉載自：烹調知識·原創(chuàng)版

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