飲食中的七個不等式

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　　《漢書·酈食其傳》說：“民以食為天”。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍也曾說過：“飲食者，人之命脈也”。飲食是保證生存不可缺少的條件，每個人只要活著就要吃，但是，人為什么要吃、應(yīng)該怎樣吃？這卻不是每個人都知道的。以下幾個飲食不等式就是你未必知道的。

　　一、吃得好不等于營養(yǎng)好 許多人錯誤地認(rèn)為，生活水平提高了，應(yīng)該經(jīng)常在餐桌上有大魚大肉，這樣對身體才有好處。其實(shí)不然，現(xiàn)代社會營養(yǎng)好的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵在于營養(yǎng)平衡。如果攝入過多的脂肪、糖、蛋白質(zhì)，則極易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，特別是造成體內(nèi)酸堿失衡。這樣時間一長就會使身體患多種疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病，甚至誘發(fā)癌癥。

　　二、酒足飯飽不等于是福 過去人們有一種誤解，認(rèn)為酒足飯飽就是福。醫(yī)學(xué)理論和臨床研究證明，酒足飯飽不但非福，還會給機(jī)體帶來諸多禍害：1. 加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負(fù)擔(dān)。2. 最易產(chǎn)生疲倦。3. 患有胃和十二指腸潰瘍、膽總管結(jié)石炎癥、慢性胰腺炎等病癥者，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生。

　　三、價錢高的蔬菜不等于營養(yǎng)價值高 不少人上街買菜，以價格高低作為蔬菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)為價錢高，其營養(yǎng)也高，其實(shí)并非如此。蔬菜營養(yǎng)價值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機(jī)鹽、維生素和纖維素的量的多少，并不取決于價格的高低。

　　四、蔬菜越新鮮不等于食用越安全 一般人上市場買菜都挑那些農(nóng)民剛剛從地里摘來的新鮮蔬菜，新鮮的蔬菜色澤光亮，且味鮮可口，但令人擔(dān)心的是，由于使用化肥和防治病蟲害的農(nóng)藥，從某種意義上說，蔬菜越新鮮其上殘留的有害物質(zhì)就越多，對人體的危害就越大。另外就營養(yǎng)價值上看，科學(xué)研究證實(shí)，蔬菜中的甘藍(lán)、青椒和菠菜等許多蔬菜存放一周的維生素C含量幾乎沒變，如把蔬菜經(jīng)過冷藏保存，營養(yǎng)素的損失更小，這樣，不僅不影響其營養(yǎng)價值，而且殘留在蔬菜上的有害物質(zhì)還會逐漸分解衰減，此時再經(jīng)過認(rèn)真清洗，就能做到既營養(yǎng)豐富，又衛(wèi)生安全。

　　五、精白的米面不等于餐桌上的主食 精白大米和精白面粉雖然口感好，但深加工精白面粉與全麥粉相比，損失了91%的錳、87%的鉻、81%的鎂和鋅等營養(yǎng)素。通常100 kg稻谷只碾為60～80 kg，精白米比碾出的普通米少得多，有些地區(qū)甚至碾存40 kg，損失了維生素B1的77%，B2的80%，B3的81%，B6的71%，維生素E的86%，泛酸的50%，葉酸的62%。

　　六、清淡不等于清補(bǔ) 許多人對夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜水果，追求飲食的絕對清、素。其實(shí)，清補(bǔ)的重點(diǎn)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗炎熱的氣候。那么，夏季哪些葷食和補(bǔ)品同樣具有清補(bǔ)的功用呢？鴨，其性味甘咸、平、微寒，鴨肉具有補(bǔ)虛清熱，除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功效，適用于治療虛勞吐血、脾虛溫?zé)岬劝Y。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優(yōu)良食品。魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，是普通豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。此外瘦肉、海產(chǎn)品、豆制品等食物可與黨參、黃芪、當(dāng)歸、陳皮、甘草等燉湯服用，只要選擇得當(dāng)同樣利于清補(bǔ)。

　　七、保質(zhì)不等于保鮮 在日常生活中，人們購買那些經(jīng)過加工處理的食品時，總要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在保質(zhì)期相同的情況下，人們總會選擇生產(chǎn)日期靠近購買日期的食品，這就是為了吃個新鮮。雖然質(zhì)是相同的，但是新鮮的程度不一樣。隨著科技的不斷發(fā)展，人類發(fā)明了冰箱，它利用低溫抑制被貯藏脂肪類食物中微生物的繁殖，延長保存期，雖達(dá)到保質(zhì)的目的，但是它仍然無法保持食品的風(fēng)味、口感和鮮度。所以說，保質(zhì)并不等于保鮮。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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