時(shí)令蔬菜的養(yǎng)生之道

　　所謂時(shí)令蔬菜，是指那些在自然條件下生長(zhǎng)而成的蔬菜。無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)，時(shí)令蔬菜都比反季節(jié)蔬菜對(duì)人體更有益處。

　　不同的蔬菜品種由于遺傳特性不同，適宜在不同季節(jié)、不同環(huán)境下生長(zhǎng)，這樣生長(zhǎng)的蔬菜長(zhǎng)得最健壯，營(yíng)養(yǎng)最豐富，口感最佳。比如青菜和菠菜適宜在較低溫的環(huán)境中生長(zhǎng)，霜打過(guò)的青菜味更甜，冬季的菠菜不僅吃口甜糯，營(yíng)養(yǎng)含量也比夏季菠菜高8倍；而番茄、黃瓜適宜在較高溫的環(huán)境中生長(zhǎng)，7月份采收的果實(shí)中維生素C含量是1月份采收的2倍。

　　孔子說(shuō)過(guò)“不時(shí)不食”，意思是吃東西要按季節(jié)、按時(shí)令，什么季節(jié)就該吃這個(gè)季節(jié)成熟的食物。嘉仕有機(jī)在此為您奉上兩種時(shí)令有機(jī)蔬菜——芋艿和紫薯，愿您在享受美味的同時(shí)收獲健康。

　　芋艿營(yíng)養(yǎng)豐富，既可單獨(dú)作為主食，也能入菜，口感細(xì)軟，是秋季素食佳品。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭甘、辛、平，補(bǔ)氣益腎，和脾健胃，破血散結(jié)。蘇東坡有詩(shī)贊芋頭：“香似龍誕仍釅白，味如牛乳更全清，莫將南海金薺膾，輕比東城玉糝羹�！笨梢�(jiàn)芋艿之美味，但需注意芋艿一次不能多食，以免引起滯氣。

　　紫薯除了含有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，是良好的抗氧化食品。還富含纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有益腸道健康。食用紫薯一定要蒸熟煮透，否則其中的淀粉顆粒未經(jīng)過(guò)高溫分解，人體難以消化。

　　芋艿酒釀雞

　　主料：童子雞1只，芋艿400克。

　　配料：八角8個(gè)，生抽2小勺，老抽1小勺，甜酒釀1小碗，食鹽、蔥、姜各適量。

　　制作方法：

　　1.將雞治凈后斬成小塊，汆燙后洗凈備用；

　　2.芋艿去皮切塊，蔥切段，姜切片；

　　3.熱鍋中放油，待油熱將雞塊下鍋翻炒，倒入老抽、生抽；

　　4.加入蔥、姜、八角、甜酒釀和適量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘；

　　5.加入芋艿燉煮至芋艿軟糯，加鹽調(diào)味，翻炒均勻，繼續(xù)燉煮至湯汁收緊，即可裝盤(pán)。

　　紫薯鯛魚(yú)燒

　　主料：紫薯適量，低筋面粉150克，雞蛋1枚。

　　配料：泡打粉2勺，牛奶180毫升，黃油、白糖適量。

　　制作方法：

　　1.雞蛋打散，加入細(xì)砂糖和牛奶拌勻；

　　2.低筋面粉和泡打粉過(guò)篩后，倒入蛋液，攪勻；

　　3.紫薯洗凈去皮，切成片后蒸熟，搗成糊狀；

　　4.將紫薯泥放入鍋中，加入黃油、白糖開(kāi)小火翻炒，炒至較干、濃稠即可；

　　5.燒熱鯛魚(yú)燒的模子，在模內(nèi)刷一層食用油；

　　6.舀適量面糊入模，放入紫薯餡，再舀少量面糊蓋住餡料，模子合起，小火燒至面糊兩面呈金黃色即可，燒制過(guò)程中模子需不停翻面，以致面糊受熱均勻。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與生活

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