吃螃蟹必須要注意的事

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　　吃蟹之事自古有之，古人把食蟹、飲酒、賞菊作為金秋時(shí)節(jié)的愜意之事。歷史上第一個(gè)吃螃蟹的名人，是東晉的畢卓。詩(shī)仙李白也拜倒在螃蟹的美味之下，他在《月下獨(dú)酌》里寫道，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)�！弊畛雒�的莫過(guò)于《紅樓夢(mèng)》八十三回里，賈母帶著眾人持蟹賞菊，一派其樂(lè)融融的場(chǎng)面。螃蟹美味，吃起來(lái)更是大有講究，關(guān)于吃蟹，你不得不知道事情。

　　如何挑選螃蟹

　　觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

　　看腹臍。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

　　掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。

　　查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

　　吃蟹忌同食物

　　忌與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液，不利于蟹的消化，二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　忌與柿子同食。秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí)，但二者不能混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

　　忌與花生同食�；ㄉ�脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物與蟹同食，易致腹瀉。

　　忌與泥鰍同食。泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

　　忌與香瓜同食。香瓜即甜瓜，性味甘寒滑利，能通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。

　　忌與梨同食。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

　　忌與冷飲同食。冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，易致腹瀉。

　　吃蟹五字訣

　　掰：掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點(diǎn)，難免會(huì)因流黃而失色，輕一分，則有可能和熟蟹較勁半天，也未能傷它半毫！

　　吮：對(duì)于吃蟹不用醋的人來(lái)說(shuō)，吮蟹是至關(guān)重要的一步。曾有人道：大碗黃酒，吮蟹當(dāng)肴，神仙不換。

　　挖：最誘人的蟹黃當(dāng)前，最好的動(dòng)作就是大快朵頤，只可惜蟹黃非肉，所以得小心翼翼地挖�？梢越柚�武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。

　　夾：俗話說(shuō)，“男人愛吃蝦，女人愛吃蟹”。不過(guò)那個(gè)“難看”的蟹腳，可是讓MM頭痛不已。于是，需要一把蟹腿鉗，猛力一夾，然后輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

　　捅：會(huì)吃蟹的人都曉得，只要有一把頭部分叉的蟹腿鉗，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個(gè)出來(lái)了。

　　吃蟹配什么酒

　　早在16世紀(jì)，西方人就發(fā)現(xiàn)，在吃螃蟹時(shí)若能喝點(diǎn)白葡萄酒，不但會(huì)使螃蟹的味道更加鮮美，還不易發(fā)生食物中毒�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒中含有大量維生素，這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來(lái)，使其味道變得更好。因此，女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒。

　　在中國(guó)，自古以來(lái)就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效，可以抵消螃蟹的寒性。另外，黃酒的口感甘醇，能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此，喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒。

　　需要注意的是，人們?cè)诔泽π窌r(shí)不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞郑�使人易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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