餐飲新人創(chuàng)業(yè)的九要九不要，廚師小吃店主都用得上

2022年11月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一，要專業(yè)，但不要過度專業(yè)一萬億和1000萬億對我來講其實(shí)差不多，反正就是好多錢，所有超過目標(biāo)客戶群感知力的專業(yè)都是在浪費(fèi)。當(dāng)然了，我說的是你拿餐飲當(dāng)生意做，你要說我就是愛好這個，我就是追求匠心，...

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一，要專業(yè)，但不要過度專業(yè)

一萬億和1000萬億對我來講其實(shí)差不多，反正就是好多錢，所有超過目標(biāo)客戶群感知力的專業(yè)都是在浪費(fèi)。當(dāng)然了，我說的是你拿餐飲當(dāng)生意做，你要說我就是愛好這個，我就是追求匠心，也沒毛病，但咱倆這不是一回事兒。

二，要精準(zhǔn)，但不要太純粹

精準(zhǔn)是為了讓客戶想到某個需求的時候首先聯(lián)想到你，那過于純粹呢，反而會讓人覺得你拒人于千里之外，我送你離開千里之外。我們是生意人，消費(fèi)者的需求是我們改進(jìn)的原動力，星巴克是咖啡店，但星冰樂這種飲料明顯比美式賣得好，肯德基這種洋快餐都開始賣串串了，我就等著啥時候去麥當(dāng)勞吃餃子。

三，要感覺正宗，但不要吃起來正宗

所謂的食無定味，適口者真，我從來就沒見過任何餐廳，他離開原產(chǎn)地以后，生意一火爆，是因為它味道正宗。你可以用正宗的概念去吸引客人，但要給他們真正符合當(dāng)?shù)厝宋缚诘臇|西。就像每一個所謂歸園田居的人們，他依然喜歡現(xiàn)代化的生活環(huán)境，住在山里的民宿里，他一樣需要浴缸和智能馬桶。飲食更是如此啊，你真的做得非常正宗，他會給你點(diǎn)贊，但他不會經(jīng)常來。餐飲一定要做的是高頻剛需的生意。

四，要做老板，不要做廚師

餐飲的競爭終歸是要回歸到產(chǎn)品和性價比的，廚師是最接近產(chǎn)品的人，但卻不是決定產(chǎn)品的人，會做菜的人只是廚師，會開店的才是老板。據(jù)我觀察，廚師開店的成功率真的不算高。我推薦新人一個快速入行的方式。你找個小店去打工嗎？無論他的工資有多低，你要像愛惜自己的店一樣愛惜他，不斷地替老板想各種辦法去改良店鋪的經(jīng)營情況。我已經(jīng)整理出了一個初步的改革方案，就按照你說的，你在努力工作的同時，會領(lǐng)著他的工資，花著他的成本，同時驗證你自己的想法，而且老板還會非常感動，覺得這個小伙子真不錯。這個不是憑空想象的，我當(dāng)年自己就是這么起來的呀。

五，不要學(xué)快招，不要去信快招

前兩天我剛發(fā)了個朋友圈兒，快招對人性弱點(diǎn)的利用幾乎已經(jīng)到了極致。把本該非常艱難的餐飲創(chuàng)業(yè)說得非常容易，你交錢就行，也許他們只是賺了點(diǎn)加盟費(fèi)，但這種不良影響卻是流毒無窮的，賺錢從來都不是容易的事兒，你自己去學(xué)本事，不要信快招公司那一套。

六，要大處著眼，小處著手

不要在一線城市嘗試自創(chuàng)品牌。去年我組織合肥參創(chuàng)沙龍的時候，當(dāng)時重點(diǎn)表達(dá)的一個觀點(diǎn)就是，各位既然生活在了合肥，你最大的優(yōu)勢是見多識廣，最大的劣勢是競爭無比激烈，你們零經(jīng)驗起步行在合肥打贏這個餐飲戰(zhàn)是非常非常難的。那么最好的策略就是下沉打法，用超一線的思維去拓展二三線甚至四五線縣城城市的機(jī)會。任何行業(yè)都有一個共同的特點(diǎn)是，當(dāng)行業(yè)不成熟的時候，你可以靠熱情和努力去打敗對手，用時間換空間，快魚吃慢魚，而一旦市場進(jìn)入了成熟期，就變成了專業(yè)的魚吃不專業(yè)的魚，最專業(yè)的人和團(tuán)隊吃肉，不專業(yè)的人連湯都喝不到。當(dāng)然了，這跟第一條講得并不沖突，第一條的專業(yè)指的是產(chǎn)品，而這里我講的專業(yè)是指整個公司的運(yùn)營。

七，要有賭性，但不要做賭徒。

做生意都帶著三分賭性，所謂富貴險中求嘛，有的時候你記憶又退役，又各有各的利弊，選哪條路都可以，那就只能冒險試一把。而賭徒則是在缺乏數(shù)據(jù)支撐的前提下，每一局都是賭。有一句話叫做兼聽則明，偏信則暗啊。不做賭徒的第一個要求是全方面了解你想做的事情，看完正面看反面，看完反面看側(cè)面，看完側(cè)面之后，想辦法把它掰開了，揉碎了看里面。也許到最后你也只能了解70%，剩下的三成還是要靠賭，但總比你一上來就讀靠譜。我退一萬步講，就算要賭，你也得先知道賭的是骰子還是撲克，總得知道游戲規(guī)則才能賭。人到萬難須放膽，事當(dāng)兩可要深思。

八，要努力，但不要悶著頭去努力。

我們都知道努力很重要，但明顯選擇比努力更重要。我們都知道選擇很重要，但很少有人告訴你，我們的選擇本身就需要學(xué)習(xí)。抬頭看路和低頭拉車必須相輔相成。如果你很努力了卻不成功，那么你需要付出雙倍的努力，如果你付出了超過別人三倍的努力還沒有成功，那說明你的方向選錯了，這個時候停下來就比繼續(xù)錯下去重要，止損也是一門藝術(shù)。

九，要選擇當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬姷氖澄铮灰魬?zhàn)傳統(tǒng)街邊攤。

我有一個河北的朋友想去成都做冒菜生意，說成都人吃冒菜的多，我問他，你哪里來的自信啊？即使是在甘肅蘭州這樣一個餐飲并不發(fā)達(dá)的地方，連麥當(dāng)勞和必勝客這種大眾的門店進(jìn)駐時都能排隊排到讓你懷疑人生的地方，沒有外地人能在蘭州做牛肉面干到本地人，那是傳統(tǒng)，人家有根兒去成都賣冒菜，你要想想你面對的競爭對手是什么人，你看到吃的人多，可你沒看到做的人還多呢，又多又厲害，而且還接地氣，盤根錯節(jié)，全民皆兵。競爭的本質(zhì)是差異化，你要做當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬姷怯植惶Ｒ姷臇|西才有機(jī)會。

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