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四川非遺“大刀金絲面”走進(jìn)市井生活薄如蟬翼可穿針引線

2021年03月02日轉(zhuǎn)載自：中新網(wǎng)

內(nèi)容摘要：3月2日，成都市錦江區(qū)橡樹林路一家面館門口，四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大刀金絲面制作技藝第三代傳承人楊永福向路人展示廚藝，吸引了圍觀者眼球。楊永福的手搟大刀金絲面因其制作工序復(fù)雜、供應(yīng)量稀少，此前僅存在...

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3月2日，成都市錦江區(qū)橡樹林路一家面館門口，四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大刀金絲面制作技藝第三代傳承人楊永福向路人展示廚藝，吸引了圍觀者眼球。楊永福的手搟大刀金絲面因其制作工序復(fù)雜、供應(yīng)量稀少，此前僅存在于高端私房菜中。據(jù)了解，手搟大刀金絲面需要經(jīng)過“五推五壓五搟”多道工序，搟出面皮薄如蟬翼，再用大刀切成可穿針引線的細(xì)絲。和面全程不加一滴水全由等比例鴨蛋黃代替，制作一鋪不超過500克的面，要花費(fèi)將近兩個(gè)小時(shí)。張浪攝

楊永福搟出的金絲面皮薄如蟬翼，可透過紙張。張浪攝

楊永福展示用金絲面穿針。張浪攝

楊永福向路人展示大刀金絲面制作工序。張浪攝

楊永福將搟出的面皮切成細(xì)絲，因和面全程不加一滴水全由鴨蛋黃代替，色澤金黃，故名“金絲面”。張浪攝

楊永福用大刀將面皮切成細(xì)絲，吸引不少路人圍觀。張浪攝

楊永福向路人展示大刀金絲面制作工序。張浪攝

新鮮出爐的大刀金絲面。張浪攝

來源：中新網(wǎng)

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https://new.qq.com/omn/20210303/20210303A02H9H00.html

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