海底撈殺入米線賽道，新開的米線品牌，到底長啥樣？

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海底撈殺入米線賽道了！

從去年開始海底撈就全面發(fā)力快餐賽道，繼職業(yè)餐飲網(wǎng)兩次行業(yè)首發(fā)報道海底撈的面館以后，今天我們再一次首發(fā)探店海底撈的又一米線品牌——秦小賢！

根據(jù)天眼查顯示，“秦小賢”正是其面館“十八汆”餐飲管理有限公司，注冊的新品牌，目前還在試營業(yè)階段！

這一次秦小賢有點不一樣，拎出了一個奇怪的產(chǎn)品“西安紅油面皮”作為主打！

那么這次海底撈開的米線品牌，到底長啥樣？

海底撈開米線店，9.9／碗！  

“不好意思，現(xiàn)在里面沒有位置了，請您在外面耐心等一下吧！”

記者到達(dá)的時間是今天（9月27日工作日）的11:30分，正趕上工作餐高峰，還沒進(jìn)門記者就被小姐姐攔在了門外，由于店內(nèi)就餐空間有限，所以得在外面稍等一會。

1、選址寫字樓下、社區(qū)對面，取名“秦小賢”表明地域品類  

等待的時間里記者研究了一下海底撈米線店的命名，似乎是吸取了之前面館“十八汆”生僻字的虧，這一次取的名字不再那么難懂，而是“秦小賢紅油米線”，基本可以鎖定兩個方向，賣陜西類產(chǎn)品，主推米線！

和之前我們報道的海底撈面館一樣，這一次的米線店同樣選址在街邊，而且就在北京知春路的寫字樓“盈都大廈”樓下，所以中午的客群清一色都是帶著工作牌的白領(lǐng)，很少看到其他人群。

（工作日中午秦小賢門口的排隊情況）

當(dāng)然它周邊的對手也不少，和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿的場景，看來這附近的工作餐需求量還真是不�。�

2、極致簡約裝修風(fēng)格，約60平，24個餐位  

等了大約10分鐘，記者進(jìn)入店內(nèi)的第一感覺：這裝修好省錢�。�

首先大約60平的面積，左手邊是排隊區(qū)、右手邊是一排面壁桌，大約12個餐位！

再往里走還有一片“小天地”，有6張雙人小桌，可以供2人就餐使用！

比較細(xì)節(jié)的是，記者發(fā)現(xiàn)每一桌都有一個單獨的電源，專門給顧客手機(jī)充電。

3、“一字型”動線，顧客全自助，30秒出一份米線    

點餐環(huán)節(jié)其實就很簡單了，承襲了海底撈快餐一貫的風(fēng)格“自己動手、豐衣足食”。

一字型動線排開，進(jìn)門以后會有小姐姐來引導(dǎo)排隊，想吃什么自己拿，價格都在頭頂?shù)囊壕�屏上�?

第一個檔口是臨街的，可以向來往的顧客展示切肉夾饃的過程，不過比較迷幻的操作是，一般這樣的臨街檔口都會開一個小窗口做外帶走食生意，但是秦小賢沒有開單獨窗口，想單獨外帶肉夾饃也要排隊，在里面的收銀處一起交錢！

接下來就是比較常見的鹵豆腐等小菜和甜品飲料，最后才到主打產(chǎn)品——米線！

工作人員根據(jù)客流量作出估算，提前把米線放入鍋里，機(jī)器自己倒計時即可。

顧客想吃什么口味的米線，直接澆上澆頭就可以了，無需等待，整個過程最快30秒就能完成！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤

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