凈雅困境，一個餐飲帝國的冒進代價

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拐彎偏遇崴腳

“我們在重新定位自己的商業(yè)模式，不僅僅是餐飲企業(yè)，更是一家食品企業(yè)。無論是線下還是線上，從高端到普羅大眾家庭用餐，我們都可以參與進來，因為我們專業(yè)，可以借助自己的供應能力衍生新的商業(yè)價值。”

張永舵在不了解中國市場的羅蘭貝格的專家鼓動下，制定出“多業(yè)態(tài)組合、多模式發(fā)展、多資本運作、多品牌運營”的戰(zhàn)略目標，要通過資源轉型，打造中國餐飲行業(yè)的“美食航母編隊”。

2012年年底，凈雅開始通過收購、整合、創(chuàng)新等方式發(fā)展火鍋、連鎖快餐、團膳等多業(yè)態(tài)業(yè)務。

第二年，又著力打造以中高端大眾消費為主要受眾群體的海鮮火鍋。

在北京，凈雅還創(chuàng)新性融入餐飲新業(yè)態(tài)——地鐵餐車項目。通過合作、資源整合等方式，在居民集中租、住區(qū)和集中商務區(qū)的地鐵站點提供餐飲服務……

企業(yè)的擴張，拼的可能不是體量，而是內功

如此盲目地擴張，本來就有著巨大的風險，更令張永舵做夢也沒有想到的是，2013年下半年，“國八條”出臺了。

中國是一個有著厚重飲食文化的國度。以商務、政務為主的凈雅開始以為，像以往的每次反腐一樣，“國八條”不過是一陣風，很快就會過去。

但是張永舵及很多高端餐飲根本沒有想到，“狠剎吃喝風”成了捆仙繩，越束越緊。

“國八條”也成為很多高端企業(yè)的“照妖鏡”，許多“高大上”項目原形畢露，自然也包括一度將自己的對標企業(yè)指向華為和麥當勞，偶像則是世界級的企業(yè)家稻盛和夫的張永舵掌舵的凈雅集團。

鐵西、青島、北京等凈雅大酒店相繼關店的同時，重金打造的線上平臺“凈小二商城”和“凈小二麻辣海鮮旗艦店”，由于流量和銷售不佳基本上成了擺設，沈陽凈雅大酒店拖欠員工工資的事件也被媒體曝光……

花落流水何處去

有媒體將張永舵稱為“行業(yè)冒險者，草根創(chuàng)業(yè)家”，對員工是“充滿愛心的殘暴”。

在企業(yè)最艱難之際，張永舵提出了三個“寧肯”：

一是寧肯虧錢，也不隨便關店，特別是已經(jīng)開業(yè)的正餐店;

二是寧肯虧錢，也不讓任何一個為企業(yè)創(chuàng)造績效的員工下崗;

三是寧肯虧錢，也不讓員工的經(jīng)濟利益受損。

但是，2015年趙希海訴北京凈雅集團一場官司，讓張永舵羞愧有加。

從2010年，張永舵就以資金周轉向原告趙希海借款，五年來共計4000萬元。因多次催要無果，趙希海先將1900萬元的債權提起訴訟……

最不可思議的是，這個昔日以25億資產(chǎn)榮登《胡潤富豪榜》的人物，淪落到因為不足2000萬資金被債主告上法庭。

在債權債務毫無爭議的情況下，卻為50萬元的律師代理費爭辯不已……

2009年凈雅集團的形象宣傳海報。然而，張永舵烹得了小鮮，卻無法治“凈雅”這個他一手打造的企業(yè)王國

威廉·詹姆斯很早就說：“人的難題不在于他將采取何種行為，而在于他想成為何種人�！�

我相信，有些強詞奪理已不是利益得失，而是超出了一個企業(yè)家精神的邊界。

作者：潦寒

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本文轉載自：一塊兒開餐廳

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