一碗米飯如何顛覆百年餐飲?雅座將發(fā)布餐飲會(huì)員指數(shù)報(bào)告

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　　每個(gè)平凡或偉大的人，都有幾段不為人知的故事，在日本大阪寺地町的街頭，有一間特別不起眼的小飯館，每當(dāng)?shù)搅顺燥垥r(shí)間，小飯館從里到外卻總是很多人在排隊(duì)等候，這家食堂讓人贊不絕口的，并不是現(xiàn)做的玉子燒、烤魚和炸蝦，而是一份用50年時(shí)間才能做出來(lái)的米飯!

　　大米是日本人的主食，而日本也向來(lái)被稱為“瑞穗之國(guó)”，上至天皇下至百姓,有機(jī)會(huì)都會(huì)去種水稻，所以日本人對(duì)米飯有著一種獨(dú)特的情懷。而這位84歲高齡的老人村嶋孟，自1963年至今50多個(gè)春秋，堅(jiān)持每天清晨4點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)起來(lái)張羅煮飯的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。煮飯時(shí)也沿用古法，不用電飯鍋，一定要用近半世紀(jì)之久的紅磚大鍋灶臺(tái)，爐火不直接接觸飯鍋，而是透過(guò)紅磚，把熱度傳到飯鍋的每個(gè)部位。且一旦開始煮飯，老人便寸步不離灶臺(tái)，每隔數(shù)十秒，就要轉(zhuǎn)動(dòng)一次鍋蓋和飯鍋，不讓米飯煮到結(jié)塊。他以對(duì)生活的熱愛(ài)、執(zhí)著、認(rèn)真與踏實(shí)，只為煮出一碗好吃的米飯!

　　反觀近百年來(lái)的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，米飯?jiān)趪?guó)人看來(lái)也是一種再平常不過(guò)的主食，雖然我們主張“粒粒皆辛苦”，但并沒(méi)有把這份辛苦真正升華過(guò)。而能像這位老人一樣存有匠心的百年餐飲企業(yè)也寥寥無(wú)幾，加之近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的急速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的全新時(shí)代正在改變每一個(gè)人的飲食習(xí)慣。

　　現(xiàn)在，人們吃飯只需拇指輕輕下單即可享受熱菜上門;選擇餐廳的時(shí)候也不需走街串巷，打開手機(jī)即可看到方圓幾公里的熱門美食…消費(fèi)者的習(xí)慣正在迅速改變，餐廳對(duì)待顧客的服務(wù)也在隨之變化。部分餐廳為了跟上時(shí)代，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)，不得不舍出精力忙于營(yíng)銷，犧牲更多利潤(rùn)吸引顧客消費(fèi)，在這個(gè)過(guò)程中慢慢忘記了自己最初那份情懷。

　　那么，堅(jiān)守這份本真就真的沒(méi)法順應(yīng)時(shí)代發(fā)展嗎?其實(shí)不然，餐廳完全可以讓我們保持“匠心”的同時(shí)，更好的活在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，我們從這兩個(gè)方面來(lái)看下。

　　數(shù)據(jù)與營(yíng)銷

　　如今“數(shù)據(jù)”已經(jīng)和每個(gè)人息息相關(guān)，每個(gè)不同年齡，性別，習(xí)慣和消費(fèi)能力的個(gè)人，都背負(fù)著一份獨(dú)有的數(shù)據(jù)集合。而根據(jù)不同年齡，業(yè)態(tài)，城市，甚至星座都可以有不同的營(yíng)銷方式，接下來(lái)讓我們看看通過(guò)米飯如何幫助餐廳玩轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)與營(yíng)銷。

　　首先需要根據(jù)餐廳目前每桌吃米飯的數(shù)量來(lái)選定相關(guān)人群，將愛(ài)吃米飯的顧客圈定好后，根據(jù)他們點(diǎn)菜紀(jì)錄搭配出相應(yīng)菜單，并篩選出餐廳“十佳下飯菜”，之后通過(guò)制定主題活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者進(jìn)店。

　　通過(guò)進(jìn)店點(diǎn)下飯菜的數(shù)量，決定下飯菜排行榜，點(diǎn)下飯菜的顧客都可以拿到一張幸運(yùn)卡，如果顧客點(diǎn)的這道菜最后獲得排行榜頭名，下次持卡即可免費(fèi)獲得一盤冠軍下飯菜，而點(diǎn)過(guò)其他下飯菜的顧客可以持卡享受冠軍下飯菜5折或更多折扣的優(yōu)惠，至此，既增加了消費(fèi)者食用之中的樂(lè)趣，又可以通過(guò)消費(fèi)者反應(yīng)，打造爆款菜品，將“主廚推薦”、“店長(zhǎng)推薦”變?yōu)椤邦櫩屯扑]”，后續(xù)再根據(jù)冠軍菜品定制招牌下飯菜菜單，更能吸引消費(fèi)者選擇。

　　至此活動(dòng)就結(jié)束了嗎?不!這只是開始!將此次吸引進(jìn)店的顧客吸納成為自己餐廳的會(huì)員，逐漸完善餐廳自己的會(huì)員數(shù)據(jù)，通過(guò)這些會(huì)員數(shù)據(jù)的篩選，對(duì)日后進(jìn)行更多的營(yíng)銷活動(dòng)提供了更多選擇與空間，這也正是會(huì)員數(shù)據(jù)的真正價(jià)值。

　　而數(shù)據(jù)的留存與建立，目前互聯(lián)網(wǎng)也有很多平臺(tái)可以幫助餐廳去實(shí)現(xiàn)。支付寶是國(guó)內(nèi)最大的實(shí)名平臺(tái)，數(shù)據(jù)相對(duì)更真實(shí)也更準(zhǔn)確，基于支付寶平臺(tái)的小雅CRM就是一個(gè)很好的會(huì)員營(yíng)銷工具，它可以幫助商家構(gòu)建屬于自己的會(huì)員營(yíng)銷體系，當(dāng)餐廳面對(duì)營(yíng)銷問(wèn)題而頭疼，通過(guò)小雅CRM的相關(guān)功能還可以幫餐廳根據(jù)其會(huì)員數(shù)據(jù)定制相關(guān)的營(yíng)銷方案，讓餐廳經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單省力。至此將餐廳的數(shù)據(jù)利用起來(lái)，才能發(fā)揮其最大的價(jià)值。

　　趨勢(shì)與生態(tài)

　　說(shuō)完了數(shù)據(jù)的玩法，讓我們?cè)倭牧内厔?shì)。自互聯(lián)網(wǎng)之風(fēng)吹起以來(lái)，“風(fēng)口“這個(gè)詞也正在被各大互聯(lián)網(wǎng)公司沿用，似乎只要找對(duì)了方向，任何公司都能成功，而這份成功主要靠“等”，那么如何等風(fēng)來(lái)，便成為了關(guān)鍵所在。

　　如今手機(jī)成為了人們必不可少的隨身工具之一，手機(jī)可以打開車門，轉(zhuǎn)賬匯款，線上購(gòu)物，并且出門只要拿著手機(jī)，基本可以滿足日常生活一切行為。而和餐飲關(guān)聯(lián)最近的，當(dāng)屬——移動(dòng)支付。

　　近兩年，移動(dòng)支付飛速發(fā)展，轉(zhuǎn)眼間世界已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)“不帶錢包也不用心慌”的年代。去年雙12支付寶口碑狂歡節(jié)，全球共有13個(gè)國(guó)家超過(guò)30萬(wàn)家商戶參與了此次活動(dòng)，并且吸引了2800萬(wàn)人共同完成了此次移動(dòng)支付的盛宴。而本次盛宴看似是消費(fèi)者的狂歡，實(shí)際上是商家為了建立用戶數(shù)據(jù)的一次實(shí)戰(zhàn)，通過(guò)“支付即會(huì)員”的模式，將顧客一鍵轉(zhuǎn)化為客戶，并將支付寶的實(shí)名脫敏數(shù)據(jù)進(jìn)行打通，為日后商家制定營(yíng)銷活動(dòng)提供了堅(jiān)實(shí)的保障，建立餐廳自己的生態(tài)，化被動(dòng)為主動(dòng)，將趨勢(shì)拿回商家手中。

　　由此我們可以看出，與其守株待兔，不如自己造風(fēng)來(lái)的更加穩(wěn)妥。合理適用當(dāng)前趨勢(shì)，結(jié)合自身不斷優(yōu)化產(chǎn)品，才能在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更好更快成長(zhǎng)的同時(shí)，創(chuàng)造更多可能。而如何判斷趨勢(shì)，則可以通過(guò)外部趨勢(shì)(支付寶小雅CRM、微信支付等)與內(nèi)部趨勢(shì)(優(yōu)化產(chǎn)品，挖掘價(jià)值)來(lái)結(jié)合運(yùn)營(yíng)，才能得到接近期望值的效果，而這個(gè)效果是否可以成功，還需要我們上一步所說(shuō)的數(shù)據(jù)積累才可。

　　利用互聯(lián)網(wǎng)建立自己的生態(tài)，讓餐飲人回歸餐飲

　　當(dāng)然我們以上所述也只是對(duì)部分案例進(jìn)行的單一分析，真正實(shí)戰(zhàn)中的數(shù)據(jù)應(yīng)用還要考慮到不同定位，不同業(yè)態(tài)，不同消費(fèi)者的不同習(xí)慣，如果沒(méi)有一定量級(jí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)根本無(wú)法分析出更多樣本與案例。而目前國(guó)內(nèi)最大的餐飲行業(yè)營(yíng)銷云服務(wù)商——雅座，歷經(jīng)10年幫助3萬(wàn)家餐飲品牌，10萬(wàn)家餐飲門店，管理超過(guò)9000萬(wàn)名會(huì)員，對(duì)餐飲會(huì)員營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)頗豐，且將于今年5月15日的“中國(guó)餐飲行業(yè)會(huì)員消費(fèi)指數(shù)發(fā)布大會(huì)”上推出國(guó)內(nèi)第一本餐飲大數(shù)據(jù)實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)——《2015年餐飲行業(yè)會(huì)員管理指數(shù)報(bào)告》，屆時(shí)更有海底撈董事長(zhǎng) 張勇等餐飲大咖分享自己的餐廳營(yíng)銷心得。關(guān)于趨勢(shì)和數(shù)據(jù)在餐廳的實(shí)際應(yīng)用，想必雅座更有發(fā)言權(quán)。

　　其實(shí)無(wú)論數(shù)據(jù)與趨勢(shì)，餐飲人的根還是要回歸菜品本身，只要對(duì)自身的產(chǎn)品精益求精，像村嶋孟一樣專注并且不斷優(yōu)化，一定會(huì)創(chuàng)造出屬于自己的百年老店!而互聯(lián)網(wǎng)的各種工具，也只是為了讓餐飲人回歸本真，不在分心在經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷之上，用心做好屬于自己的那碗米飯而已。

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本文轉(zhuǎn)載自：財(cái)經(jīng)網(wǎng)

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