黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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為了讓創(chuàng)業(yè)的成功幾率更高,各位投資者在開(kāi)餐飲店前應(yīng)該做好充分的市場(chǎng)調(diào)查。
一、餐飲開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)查
包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容:
①店鋪周?chē)h(huán)境如何。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周?chē)h(huán)境狀況。比如有的飲食店開(kāi)在公共廁所旁或附近,不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等,這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講,店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
�、诮煌l件是否方便。顧客到店后,停車(chē)是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。
�、壑�?chē)O(shè)施對(duì)店鋪是否有利。有的店鋪雖然開(kāi)在城區(qū)干道旁,但干道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí),要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢?典型街道有兩種:一種是只有車(chē)道和人行道,車(chē)輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過(guò)30米,則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi),其實(shí)這是一種封閉的交通,選擇這種位置開(kāi)店也不太好。
④服務(wù)區(qū)域人口情況。一般來(lái)講,開(kāi)店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都相對(duì)集中形成了各種區(qū)域,比如商業(yè)區(qū)、旅游區(qū),大學(xué)區(qū)等,在不同區(qū)域開(kāi)店應(yīng)注意分析這種情況。
⑤目標(biāo)顧客收入水準(zhǔn)。在富人聚集的地段開(kāi)設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū),都是富人聚集的地方。
影響開(kāi)店位置的因素很多,因素也千差萬(wàn)別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆,而有的繁華地段的店鋪經(jīng)營(yíng)艱難,這正應(yīng)了一句哲語(yǔ):具體情況具體分析。位置的好環(huán),是相對(duì)的而非絕對(duì)的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置,還與店鋪經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)、形象均有密切關(guān)系。開(kāi)店,絕非跟著感覺(jué)走就萬(wàn)事OK,只有理性和感性合二為一,才能成功。
二、開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)查結(jié)構(gòu)
開(kāi)店前要注重商店周?chē)幼∪丝诘难芯�。有什么樣的人,就需要什么樣的消費(fèi),投資者也需看“菜”吃“飯”。一些眼光如炬的投資經(jīng)營(yíng)者,在這方面多從以下十點(diǎn)去研究,有意開(kāi)店者不妨留心一下:
1、周邊社區(qū)、小區(qū)總?cè)丝谝约叭巳旱淖兓闆r,過(guò)路客、邊際顧客等人口因素。
2、人口構(gòu)成。社區(qū)既有城市人,又有外地來(lái)的新上海人,還有國(guó)外來(lái)滬居民,哪一種人群居多,將會(huì)影響生意好壞。
3、人口密度。例如,商圈周?chē)獏^(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
4、性別結(jié)構(gòu)。男性女性比例不同,經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同。
5、所在地成年人就業(yè)情況。就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買(mǎi)力大小。
6、年齡構(gòu)成。店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。
7、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異。
8、婚姻狀況。通過(guò)研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。
9、生育情況。要多為家長(zhǎng)們考慮,經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。
10、研究民族結(jié)構(gòu)。不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì),目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確。
三、開(kāi)店前市場(chǎng)分析塊面
一)、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
�、�、市場(chǎng)地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。②、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二)、行業(yè)環(huán)境分析
1、目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo):
�、�、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。
②、該市場(chǎng)的投資狀況。
�、邸�(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來(lái)接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。
�、堋旬�(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。
⑤、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來(lái)預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。
�、�、消費(fèi)者受教育程度。
⑦、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。
�、�、消費(fèi)者人均收入。
2、產(chǎn)業(yè)環(huán)境:
�、�、商業(yè)繁盛情況。②、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。③、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
3、社會(huì)環(huán)境:
�、�、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。②、歷史文化。③、民族結(jié)構(gòu)。④、國(guó)際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。
三)、市場(chǎng)分析
1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?);經(jīng)營(yíng)管理水平高低;經(jīng)營(yíng)檔次高低;菜系地位。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:
A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問(wèn)題?運(yùn)行機(jī)制故障等?
B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì):傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì);位置優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì)。
C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者:經(jīng)營(yíng)何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營(yíng)地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營(yíng)狀況:營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4、消費(fèi)者分析:
A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn),包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何,消費(fèi)水平的高低。
C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類(lèi):政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。
5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略:
競(jìng)爭(zhēng)策略:市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);營(yíng)銷(xiāo)策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛(ài);建立�?途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
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