廚師轉(zhuǎn)型當(dāng)老板會(huì)面臨的三大風(fēng)險(xiǎn)

有很多廚師有自己轉(zhuǎn)行當(dāng)老板的打算，畢竟廚藝有，只缺店面嘛，但是，真的是這樣嗎？以下是紅廚網(wǎng)給大家整理的廚師轉(zhuǎn)行當(dāng)老板三大風(fēng)險(xiǎn)，希望各位能夠從中得到別人的教訓(xùn)，收獲自己的經(jīng)驗(yàn)。

近水樓臺(tái)難得月 

在我看來(lái)，淹死的大多都是會(huì)水的，廚師們都想近水樓臺(tái)先得月，要想開(kāi)家餐館當(dāng)老板，僅僅懂得烹飪技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在你的餐館里，說(shuō)你是老板，還不如說(shuō)你是個(gè)合格的最有責(zé)任心的好廚師，管得了后廚，管不了前廳，更別說(shuō)遠(yuǎn)大的發(fā)展理想和目標(biāo)，員工跟著沒(méi)有目標(biāo)的老板做事，就等于行尸走肉，好比菜品沒(méi)了味道，這樣看來(lái)倒不如花適當(dāng)?shù)膬r(jià)錢聘一個(gè)合適的廚師，把自己騰出來(lái)領(lǐng)導(dǎo)大家走向成功。

當(dāng)然也有老板原本還算是資金雄厚的企業(yè)家，開(kāi)餐館開(kāi)得最后傾家蕩產(chǎn)的。由此可見(jiàn)餐飲業(yè)的水有多深？有人說(shuō)：好學(xué)肯干的人，做3年才算入門，能把一個(gè)酒店管理好就能當(dāng)好一個(gè)縣長(zhǎng)。一個(gè)餐館，從選址到開(kāi)業(yè)，從服務(wù)到采購(gòu)，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在你往規(guī)�；�發(fā)展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強(qiáng)更是難上加難。建議找合適的人合作，整合團(tuán)隊(duì)。

廚師當(dāng)老板要自律

大多數(shù)廚師開(kāi)始出道的時(shí)候都是給別人打工，認(rèn)認(rèn)真真，兢兢業(yè)業(yè)，任勞任怨。自己工作一段時(shí)間后，也積累了一些財(cái)富和資源，于是就產(chǎn)生了當(dāng)老板的想法。當(dāng)客觀條件成熟以后，開(kāi)店就理所應(yīng)當(dāng)了。廚師往往都有一種心理，自己只知道干活，不愛(ài)管其他的事情，往往自己開(kāi)店又沒(méi)有人管，造成局面很被動(dòng)。另一種情況，廚師開(kāi)店當(dāng)了老板以后，心理上發(fā)生了變化，從原先被人管的打工者一下子變成了管人的管理者，做事過(guò)于強(qiáng)勢(shì)，聽(tīng)不進(jìn)別人的意見(jiàn)，甚至是傲慢。

對(duì)自己的要求放松，與員工的矛盾加深，這樣的餐館不會(huì)有太長(zhǎng)的成活期。一些缺乏自醒和自律的廚師不適合自己開(kāi)店當(dāng)老板。自己開(kāi)店與給別人打工的區(qū)別就在于所有的投入都要自己掏腰包。以前給別人打工，為了博得老板的賞識(shí)和夸獎(jiǎng)，往往用最好的食材，浪費(fèi)一些也不心疼。只為把菜做好就行了。而自己開(kāi)店就必須樣樣都要算計(jì)，采購(gòu)的食材越便宜越好，加工過(guò)程越簡(jiǎn)單越好，所用的員工越少越好。這樣下去，菜品的質(zhì)量越來(lái)越差，服務(wù)水平逐漸下降。因?yàn)椴簧岬猛度�，造成惡性循環(huán)，最后只能關(guān)門了事。

廚師轉(zhuǎn)型要處理好與徒弟的關(guān)系

很多廚師都會(huì)犯這個(gè)毛病，自認(rèn)為有手藝，不怕苦不怕累，一天到晚干不停。其結(jié)果自己累彎了腰，餐館的生意也不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。餐館老板有一項(xiàng)主要工作就是管好人，用好人，合理安排工作量，既不能讓員工松散，也不把員工壓制得過(guò)死。適當(dāng)?shù)谋砺首饔每梢云鸬郊��?lì)員工的作用，但如老黃牛一般，事無(wú)巨細(xì)，總是親力親為，只能培養(yǎng)出偷奸�；�的員工。

如果廚師想轉(zhuǎn)型，學(xué)不會(huì)管理，就不要急著當(dāng)老板。很多廚師剛開(kāi)店時(shí)用的是自己的徒弟，當(dāng)了老板以后對(duì)于徒弟還以師傅自居，薪金方面也沒(méi)有做到位，依然像徒弟給師傅幫忙一樣，只講貢獻(xiàn)不講報(bào)酬。這樣的狀態(tài)在當(dāng)下是無(wú)法生存的。開(kāi)店之后師傅就是老板，徒弟就是員工，員工是不可能無(wú)所求、無(wú)所怨地為老板服務(wù)的，做為一個(gè)老板，要放下師傅的架子，一定要有合理的薪金刺激和光明的發(fā)展規(guī)劃方向來(lái)吸引員工。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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