廚師怎樣去偷別人的廚藝？同行們教你八個高招！

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什么事，只要沾上個“偷”字，保證不是好事。不過在廚師界，“偷”卻是個例外，很多廚師不僅樂于說“偷”，而且認為“偷”也無可厚非。而廚師們在談?wù)撨@個話題時，反而更關(guān)注問題的另一個側(cè)面：怎樣去偷別人的廚藝？

其實，幾乎每一位師傅，都有過偷藝的經(jīng)歷，不同的是，他們的方法各異。

下面，我們就來看看一些師傅們，是怎樣“偷”別人的廚藝的。

招數(shù)一扮小工  掩人耳目

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黃清標(biāo)大師學(xué)藝時也曾偷過藝。

當(dāng)年，他為偷藝，辭去了湘菜館副主廚的職務(wù)，到一家港式粵菜館做起了小工。他每天宰魚、挑蝦、切小料，一干就是兩年多。

在這兩年里，由于他以一個小工的身份出現(xiàn)，師傅們炒菜時都不避他，這樣，他就把粵菜師傅們每天炒菜、配料的過程全部記在腦子里了，時間久了，師傅們炒菜用什么料、配什么料、用什么烹調(diào)技法、烹調(diào)多長時間、用什么火候、放什么調(diào)料，他都看得清清楚楚、明明白白。

招數(shù)二扮食客  親自上門

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有一家酒店的招牌菜——“天香脆耳片”，這道菜除了味道好之外，關(guān)鍵是它的刀工處理非常講究，據(jù)說能把耳片切得和這家酒店的廚師一樣的人，在全國也找不出一兩個來。

而廚師宋水兵為了能夠“偷”到切耳片的技術(shù)，就喬裝改扮成食客到這家酒店點這道菜。

他扮作“食客”到酒店后，采用了一個方法，就是打著不知菜肴是否新鮮的幌子，要求酒店的廚師當(dāng)著他的面兒切，今天吃完，明天再來吃，直至看懂為止。

招數(shù)三探私密  翻垃圾桶

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廣東的梁師傅在酒店學(xué)藝時，干的是雜工活，什么刨芋頭啦、剝蒜米啦，通通都做過。

后來，他想跟著酒店的師傅學(xué)做菜，可是師傅就是不肯教他，于是梁師傅就每天看著師傅怎么做、油鹽醬醋放多少，時間長了，梁師傅把炒菜的過程都盡數(shù)記下了，可就是看不到師傅配了什么料。

后來，梁師傅想了一個辦法，就是趁著師傅不注意的時候，察看師傅身邊的垃圾桶。這招果然靈，師傅所用配料的邊邊角角都在垃圾桶里，只要一翻，師傅的“秘密”全泄了底。

招數(shù)四拉感情  泡師傅女兒

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有的廚師為了偷藝，甚至走起了感情路線：泡師傅的女兒。

幾年前，四川的趙師傅在一家川菜館當(dāng)學(xué)徒，因為川菜用料雜且量難以掌握，如果師傅不傳調(diào)料配方的話，就是看上幾年也不一定能學(xué)到好處。

趙師傅當(dāng)時便遇到了這個問題，到酒店一年后學(xué)做菜仍不得要領(lǐng)。一天，他看到師傅的女兒在酒店里轉(zhuǎn)悠，于是便打起了小算盤：如果“泡”上了師傅的女兒，我和師傅就是一家人了，他還會防著我？

果不其然，趙師傅真的和師傅的女兒談起了戀愛，那位師傅一看女兒和他挺相配的,就沒把他當(dāng)外人了，于是就把自己的烹菜秘方都傳給了趙師傅。

招數(shù)五設(shè)小計  提前埋伏

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山東女廚師小陳到一家三星級酒店進修面點，三個月下來，面點制作的方法和技巧都掌握得差不多了，可就是原料配比搞不明白，原來每次配料時，師傅都借故將她支開，所以她搞不清楚原料用量，做出的桃酥不是硬梆梆的，就是酥過了頭。

為了這事，小陳費了不少心機，后來她想了個好辦法：借著酒店生意不忙的時候，中午就把晚上要用的面和好，然后請師傅晚上忙完后再教她做一次桃酥。

中午下班后，小陳趁師傅不在時，把所有的原料都仔細稱了一遍，然后記下原料的現(xiàn)有量。晚上，師傅如約教小陳做桃酥，而且像往常一樣在配料時將她支開，桃酥做好后，師傅提前下班了，小陳立即把所有的原料又全稱了一遍，減少的原料量，就是做桃酥時各原料的用量。

招數(shù)六借招聘  打入內(nèi)部

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上海的王育祥師傅有一個偷藝的高招，就是通過招聘打入“敵人”內(nèi)部。

1992年，在來天華大酒店當(dāng)總廚的王育祥，聽說另一家酒店的香港廚師推出了“避風(fēng)塘”系列菜肴。當(dāng)時在上海，“避風(fēng)塘”系列菜肴還屬于稀奇物，王育祥很想學(xué)一下。

后來，王育祥聽說那家酒店要招聘，于是便立即報了名，并成了那家酒店的爐灶師傅。因為當(dāng)時做“避風(fēng)塘”系列菜肴的師傅不太精通雕刻，于是王育祥就接近他，并靠著自己過硬的雕刻技法，讓香港師傅把他留在身邊。

從那以后，王育祥每天看著香港師傅炒菜、配料，沒有多長時間，他就學(xué)會了“避風(fēng)塘”系列菜肴的制作招數(shù)。

招數(shù)七靠朋友  拉攏關(guān)系

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2003年那時候，南昌流行一道用草魚制作的菜，這道菜口味好，但制作非常復(fù)雜。杭州廚師羊昌紅為了學(xué)習(xí)這道菜，一共去了南昌四次，可一直都沒有發(fā)現(xiàn)這道菜的制作精要。

在沒辦法的情況下，羊昌紅找到了一名當(dāng)?shù)氐呐笥褞兔�，巧的是這個朋友正好認識那位做魚的師傅，于是羊昌紅就叫朋友邀請那位做魚的師傅吃飯。

所謂一回生二回熟，羊昌紅沒事就請那位師傅吃飯，跟那位師傅混得挺熟的。后來一次在酒席上，羊昌紅趁那師傅喝得高興，便借著朋友的關(guān)系，直接向那位做魚的師傅討教，那位師傅乘著酒興，便一五一十地把制作方法傳授給了羊昌紅。

招數(shù)八獻殷勤  打動師傅

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很多廚師在學(xué)藝的過程中，都是通過自己的誠心感動師傅的。比如我們熟知的大董師傅，他就在下班后幫過師傅洗衣服、幫過師母端痰盂、給師傅磨刀、燒鍋、刷板子。

別看這都是些小活，時間長了師傅就會覺得你人不錯，值得教。于是，就會把自己做菜的經(jīng)驗和方法實實在在地傳授給你。

很多小廚都抱怨過，說自己的師父不怎么教給自己廚藝，卻不知，師傅們的廚藝，也不是輕易得來的，他們每個人，都經(jīng)歷過一段艱辛、深刻的學(xué)藝歷程。因此，師傅們會十分惜藝，不容易施教。

如果小廚們真的有心想學(xué)藝，不妨參考一下上面那些師傅們曾經(jīng)走過的路。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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