廚師開店的五個(gè)失敗案例，引以為戒！

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擁有自己的一家餐飲店應(yīng)該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實(shí)上，即使廚藝超群，他們餐飲店創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐也鮮有成功的。

紅廚君認(rèn)為，經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面，包括店面選址、餐廳定位、營銷策略等等，很可能其中一個(gè)方面沒有做好就會導(dǎo)致失敗。 

下面帶大家來學(xué)習(xí)一下這些廚師開店失敗的案例，希望對那些想創(chuàng)業(yè)的廚師有所幫助。

失敗案例一

跟風(fēng)開“雷同”店一個(gè)月就關(guān)門

剛創(chuàng)業(yè)那會，有點(diǎn)小錢，又有技術(shù)，不甘于給人打工，看著別人開店很容易，天天幻想著開店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉(zhuǎn)型廚掌柜的漫漫長路。

我的第一個(gè)店只有四十平米，按說經(jīng)營好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩(wěn)定的，結(jié)果不然，店“死”的很慘。

當(dāng)時(shí)我們那流行火鍋雞、火鍋魚，我在最繁華的一條小吃街租下了一個(gè)四十平米的小店，也干起了火鍋，當(dāng)時(shí)沒想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來的，肯定做不過別人。小店還沒開一個(gè)月，就趕上了非典，街上連人都沒有。后來我把小店轉(zhuǎn)讓改開中餐店，我的第一次開店以失敗告終。

點(diǎn)評：

有句話叫做“人無我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找準(zhǔn)，做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場。 

失敗案例二

人脈不到位 重蓋涼菜間

我在開店過程中，最深的感觸就是人脈關(guān)系很重要，這里的人脈關(guān)系主要指與政府部門打交道。廚師最初開店，一般都是小店，錢來的不容易，很多都是東拼西湊出來的。做廚師時(shí)打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門的人。開店之初，各個(gè)政府部門輪番檢查，一點(diǎn)小問題就會讓改個(gè)涼菜間結(jié)構(gòu)，否則就關(guān)門自檢，這對于錢很少的廚師來說，簡直就是致命傷。

點(diǎn)評：

多個(gè)朋友，多條路。做廚師也要把人脈關(guān)系打通，擴(kuò)大社交圈范圍。

失敗案例三

忽略合同四個(gè)字 房租第二年漲八萬

當(dāng)時(shí)開店欠缺經(jīng)驗(yàn)，在房租問題上吃過大虧。我當(dāng)時(shí)接手了一個(gè)轉(zhuǎn)讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來五六十塊錢一平米，有的賺就接下來了，第一年生意非常好，房東看到這個(gè)勢頭，第二年立馬要求漲八萬元的房租，第三年漲十幾萬。后來一算，掙得錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多。我在簽合同時(shí)忽略了一個(gè)細(xì)節(jié)，直接和轉(zhuǎn)讓人簽的，沒有和房主本人簽，等于過了下手，合同上只有“同意轉(zhuǎn)讓”四個(gè)字，沒有時(shí)間限制，成為這次開店失敗的主要原因。 

點(diǎn)評：

合同一定要去政府相關(guān)部門公正，與房東談房租，一談?wù)勎逯潦�年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個(gè)條件，那勸你連開都不要開。

專家支招：

我也是從廚師轉(zhuǎn)型做的老板，做了這么多年的餐飲，總結(jié)一句話就是要尊重食材。開店還講究和諧與人性，例如我們店的餐前粥，上桌時(shí)一定要跟著一位例分的小咸菜，兩者搭配在一起讓客人感覺很舒服。開店做產(chǎn)品一定要別具一格，不走尋常路，不開“同質(zhì)化”店，做與眾不同的才是制勝之道。

失敗案例四

夫妻開店，一山哪能容“二虎”

我有個(gè)朋友開的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負(fù)責(zé)炒菜，老婆以前是干服務(wù)員的，在前面負(fù)責(zé)收錢和服務(wù)。兩個(gè)人身兼數(shù)職，看似分工明確，但遇到問題還真不是這么回事。

一次，有位客人在朋友店里吃飯，當(dāng)時(shí)小店剛開業(yè)，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢，不要發(fā)票，唯一的要求是免了零頭。當(dāng)時(shí)老公很爽快就點(diǎn)頭同意了，誰知老婆堅(jiān)決不同意，覺的已經(jīng)打八折了，實(shí)在沒有空間再讓利了。幾個(gè)回合下來，客人不要求打折了，讓開發(fā)票，結(jié)果他們店剛試營業(yè)，還沒有營業(yè)執(zhí)照，開不了發(fā)票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。

點(diǎn)評：

這個(gè)案例講得是經(jīng)營中的決策，不建議夫妻合開店，小店經(jīng)營也有小店的規(guī)則，一定要人性化，讓客人覺的這個(gè)店有人情味。老板與第一次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結(jié)賬抹個(gè)零頭不叫損失，做人做事都大氣點(diǎn)，生意自然就會好。 

失敗案例五

端菜手指伸進(jìn)碗，丈母娘服務(wù)不專業(yè)

剛開始開店，店小，根本不會琢磨人力資源的事。于是一場悲劇再次上演，為了省工錢，找七大姑八大姨過來幫忙，丈母娘做起了服務(wù)員，可想而知，沒有經(jīng)過專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的，肯定要得罪客人。端個(gè)茶，整個(gè)指頭都伸進(jìn)去了，很不衛(wèi)生，客人當(dāng)時(shí)不說，下次肯定不會來了。因?yàn)槭怯H戚，又說不得，影響了小店生意。

開店最初為了省錢，我會去市場進(jìn)半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒經(jīng)處理的，回來讓員工自己宰殺、摳肥油，結(jié)果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。

點(diǎn)評：

不該省的錢一定不要省，人力資源是后勤保障，請的員工一定要專業(yè)。  

廚師開店并不容易�！罢l都想擁有自己的事業(yè)，廚師也不例外，但是囿于他們自身的學(xué)歷水平、與人交流的能力、選址、策劃能力等等，廚師出來直接開酒店往往做不好，這些都是廚師出來創(chuàng)業(yè)的痛點(diǎn)所在。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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