一碗米飯如何顛覆百年餐飲?雅座將發(fā)布餐飲會員指數(shù)報告

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每個平凡或偉大的人，都有幾段不為人知的故事，在日本大阪寺地町的街頭，有一間特別不起眼的小飯館，每當(dāng)?shù)搅顺燥垥r間，小飯館從里到外卻總是很多人在排隊等候，這家食堂讓人贊不絕口的，并不是現(xiàn)做的玉子燒、烤魚和炸蝦，而是一份用50年時間才能做出來的米飯!

大米是日本人的主食，而日本也向來被稱為“瑞穗之國”，上至天皇下至百姓,有機會都會去種水稻，所以日本人對米飯有著一種獨特的情懷。而這位84歲高齡的老人村嶋孟，自1963年至今50多個春秋，堅持每天清晨4點鐘準(zhǔn)時起來張羅煮飯的各項準(zhǔn)備工作。煮飯時也沿用古法，不用電飯鍋，一定要用近半世紀(jì)之久的紅磚大鍋灶臺，爐火不直接接觸飯鍋，而是透過紅磚，把熱度傳到飯鍋的每個部位。且一旦開始煮飯，老人便寸步不離灶臺，每隔數(shù)十秒，就要轉(zhuǎn)動一次鍋蓋和飯鍋，不讓米飯煮到結(jié)塊。他以對生活的熱愛、執(zhí)著、認(rèn)真與踏實，只為煮出一碗好吃的米飯!

反觀近百年來的國內(nèi)餐飲市場，米飯在國人看來也是一種再平常不過的主食，雖然我們主張“粒粒皆辛苦”，但并沒有把這份辛苦真正升華過。而能像這位老人一樣存有匠心的百年餐飲企業(yè)也寥寥無幾，加之近年來互聯(lián)網(wǎng)的急速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的全新時代正在改變每一個人的飲食習(xí)慣。

現(xiàn)在，人們吃飯只需拇指輕輕下單即可享受熱菜上門;選擇餐廳的時候也不需走街串巷，打開手機即可看到方圓幾公里的熱門美食…消費者的習(xí)慣正在迅速改變，餐廳對待顧客的服務(wù)也在隨之變化。部分餐廳為了跟上時代，為了在激烈的市場競爭中活下來，不得不舍出精力忙于營銷，犧牲更多利潤吸引顧客消費，在這個過程中慢慢忘記了自己最初那份情懷。

那么，堅守這份本真就真的沒法順應(yīng)時代發(fā)展嗎?其實不然，餐廳完全可以讓我們保持“匠心”的同時，更好的活在互聯(lián)網(wǎng)時代，我們從這兩個方面來看下。

數(shù)據(jù)與營銷

如今“數(shù)據(jù)”已經(jīng)和每個人息息相關(guān)，每個不同年齡，性別，習(xí)慣和消費能力的個人，都背負(fù)著一份獨有的數(shù)據(jù)集合。而根據(jù)不同年齡，業(yè)態(tài)，城市，甚至星座都可以有不同的營銷方式，接下來讓我們看看通過米飯如何幫助餐廳玩轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)與營銷。

首先需要根據(jù)餐廳目前每桌吃米飯的數(shù)量來選定相關(guān)人群，將愛吃米飯的顧客圈定好后，根據(jù)他們點菜紀(jì)錄搭配出相應(yīng)菜單，并篩選出餐廳“十佳下飯菜”，之后通過制定主題活動來吸引消費者進(jìn)店。

通過進(jìn)店點下飯菜的數(shù)量，決定下飯菜排行榜，點下飯菜的顧客都可以拿到一張幸運卡，如果顧客點的這道菜最后獲得排行榜頭名，下次持卡即可免費獲得一盤冠軍下飯菜，而點過其他下飯菜的顧客可以持卡享受冠軍下飯菜5折或更多折扣的優(yōu)惠，至此，既增加了消費者食用之中的樂趣，又可以通過消費者反應(yīng)，打造爆款菜品，將“主廚推薦”、“店長推薦”變?yōu)椤邦櫩屯扑]”，后續(xù)再根據(jù)冠軍菜品定制招牌下飯菜菜單，更能吸引消費者選擇。

至此活動就結(jié)束了嗎?不!這只是開始!將此次吸引進(jìn)店的顧客吸納成為自己餐廳的會員，逐漸完善餐廳自己的會員數(shù)據(jù)，通過這些會員數(shù)據(jù)的篩選，對日后進(jìn)行更多的營銷活動提供了更多選擇與空間，這也正是會員數(shù)據(jù)的真正價值。

而數(shù)據(jù)的留存與建立，目前互聯(lián)網(wǎng)也有很多平臺可以幫助餐廳去實現(xiàn)。支付寶是國內(nèi)最大的實名平臺，數(shù)據(jù)相對更真實也更準(zhǔn)確，基于支付寶平臺的小雅CRM就是一個很好的會員營銷工具，它可以幫助商家構(gòu)建屬于自己的會員營銷體系，當(dāng)餐廳面對營銷問題而頭疼，通過小雅CRM的相關(guān)功能還可以幫餐廳根據(jù)其會員數(shù)據(jù)定制相關(guān)的營銷方案，讓餐廳經(jīng)營簡單省力。至此將餐廳的數(shù)據(jù)利用起來，才能發(fā)揮其最大的價值。

趨勢與生態(tài)

說完了數(shù)據(jù)的玩法，讓我們再聊聊趨勢。自互聯(lián)網(wǎng)之風(fēng)吹起以來，“風(fēng)口“這個詞也正在被各大互聯(lián)網(wǎng)公司沿用，似乎只要找對了方向，任何公司都能成功，而這份成功主要靠“等”，那么如何等風(fēng)來，便成為了關(guān)鍵所在。

如今手機成為了人們必不可少的隨身工具之一，手機可以打開車門，轉(zhuǎn)賬匯款，線上購物，并且出門只要拿著手機，基本可以滿足日常生活一切行為。而和餐飲關(guān)聯(lián)最近的，當(dāng)屬——移動支付。

近兩年，移動支付飛速發(fā)展，轉(zhuǎn)眼間世界已經(jīng)進(jìn)入了一個“不帶錢包也不用心慌”的年代。去年雙12支付寶口碑狂歡節(jié)，全球共有13個國家超過30萬家商戶參與了此次活動，并且吸引了2800萬人共同完成了此次移動支付的盛宴。而本次盛宴看似是消費者的狂歡，實際上是商家為了建立用戶數(shù)據(jù)的一次實戰(zhàn)，通過“支付即會員”的模式，將顧客一鍵轉(zhuǎn)化為客戶，并將支付寶的實名脫敏數(shù)據(jù)進(jìn)行打通，為日后商家制定營銷活動提供了堅實的保障，建立餐廳自己的生態(tài)，化被動為主動，將趨勢拿回商家手中。

由此我們可以看出，與其守株待兔，不如自己造風(fēng)來的更加穩(wěn)妥。合理適用當(dāng)前趨勢，結(jié)合自身不斷優(yōu)化產(chǎn)品，才能在互聯(lián)網(wǎng)時代更好更快成長的同時，創(chuàng)造更多可能。而如何判斷趨勢，則可以通過外部趨勢(支付寶小雅CRM、微信支付等)與內(nèi)部趨勢(優(yōu)化產(chǎn)品，挖掘價值)來結(jié)合運營，才能得到接近期望值的效果，而這個效果是否可以成功，還需要我們上一步所說的數(shù)據(jù)積累才可。

利用互聯(lián)網(wǎng)建立自己的生態(tài)，讓餐飲人回歸餐飲

當(dāng)然我們以上所述也只是對部分案例進(jìn)行的單一分析，真正實戰(zhàn)中的數(shù)據(jù)應(yīng)用還要考慮到不同定位，不同業(yè)態(tài)，不同消費者的不同習(xí)慣，如果沒有一定量級的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)根本無法分析出更多樣本與案例。而目前國內(nèi)最大的餐飲行業(yè)營銷云服務(wù)商——雅座，歷經(jīng)10年幫助3萬家餐飲品牌，10萬家餐飲門店，管理超過9000萬名會員，對餐飲會員營銷實戰(zhàn)經(jīng)驗頗豐，且將于今年5月15日的“中國餐飲行業(yè)會員消費指數(shù)發(fā)布大會”上推出國內(nèi)第一本餐飲大數(shù)據(jù)實戰(zhàn)手冊——《2015年餐飲行業(yè)會員管理指數(shù)報告》，屆時更有海底撈董事長 張勇等餐飲大咖分享自己的餐廳營銷心得。關(guān)于趨勢和數(shù)據(jù)在餐廳的實際應(yīng)用，想必雅座更有發(fā)言權(quán)。

其實無論數(shù)據(jù)與趨勢，餐飲人的根還是要回歸菜品本身，只要對自身的產(chǎn)品精益求精，像村嶋孟一樣專注并且不斷優(yōu)化，一定會創(chuàng)造出屬于自己的百年老店!而互聯(lián)網(wǎng)的各種工具，也只是為了讓餐飲人回歸本真，不在分心在經(jīng)營與營銷之上，用心做好屬于自己的那碗米飯而已。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)電訊

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