隨著城市商業(yè)綜合體的興起，越來(lái)越多的餐飲品牌把商場(chǎng)店作為重要的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

然而，同在一家購(gòu)物中心，為什么有的餐廳門(mén)庭若市人爆滿(mǎn)，有的門(mén)前冷落車(chē)馬��？進(jìn)駐商場(chǎng)的選址秘笈，你知道多少？古語(yǔ)有云“一步差三市”，你知道你差在哪嗎？

今天，內(nèi)參請(qǐng)到一位餐飲從業(yè)25年、50家店幾乎全都開(kāi)在全國(guó)的購(gòu)物中心且?guī)缀醯甑瓯瑵M(mǎn)、所有選址都由他親自決策的餐飲老板，來(lái)分享他的實(shí)戰(zhàn)選址攻略。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 李新洲 發(fā)于鄭州

— 選址實(shí)戰(zhàn)攻略 —

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16歲起就離開(kāi)家鄉(xiāng)，在餐飲行當(dāng)里做過(guò)臺(tái)前，干過(guò)幕后，管過(guò)五星級(jí)餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)過(guò)街邊小吃店，兩次創(chuàng)業(yè)兩次失敗，在“屢敗屢戰(zhàn)”中第三次創(chuàng)業(yè)逆襲�，F(xiàn)在，“爆炸頭+大墨鏡+一身潮牌”幾乎是他的出鏡標(biāo)配。

從2006年在購(gòu)物中心開(kāi)出首家餐飲店后一發(fā)不可收拾，堅(jiān)持在城市最時(shí)尚的購(gòu)物中心里，做一個(gè)年輕人喜歡吃、又酷又時(shí)尚的烤魚(yú)品牌，揣著“讓全世界人民吃上好烤魚(yú)”的夢(mèng)想開(kāi)出50家店。如今已有3個(gè)品牌，今年又簽下20家店。

他就是彼酷哩烤全魚(yú)創(chuàng)始人、千稻拉面創(chuàng)始人田學(xué)偉。他目前合作的購(gòu)物中心名單陣容可謂豪華：既有全國(guó)性的萬(wàn)象城、萬(wàn)達(dá)、熙地港、新世界，也有區(qū)域市場(chǎng)的佼佼者，比如國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng)、大上海城。每家店都生意火爆。

“我的經(jīng)歷幾乎無(wú)法復(fù)制，操作模式更適用于我的品牌，但單就購(gòu)物中心選址而言，我愿意把這些年的心得跟大家分享�！碧飳W(xué)偉說(shuō)。

第一步：選購(gòu)物中心

優(yōu)先選擇全國(guó)性大品牌

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選址在購(gòu)物中心比百貨商場(chǎng)有更豐富的補(bǔ)充業(yè)態(tài)

在田學(xué)偉看來(lái)選擇購(gòu)物中心有幾個(gè)原則:

1

傍大牌

優(yōu)先選擇全國(guó)性購(gòu)物中心品牌，哪怕租金貴一些，哪怕暫時(shí)生意不好，一旦日營(yíng)業(yè)額、平效等做得越來(lái)越好，品牌影響力也隨之越來(lái)越高，很容易打通全國(guó)戰(zhàn)略，跟隨商場(chǎng)進(jìn)入各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)店；

2

看硬件、補(bǔ)充業(yè)態(tài)

一方面是停車(chē)場(chǎng)、上下水等物業(yè)條件，一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài)，這也是他選擇購(gòu)物中心而不是百貨的原因；

3

商場(chǎng)物業(yè)方運(yùn)營(yíng)方是否專(zhuān)業(yè)和穩(wěn)定

選擇專(zhuān)業(yè)的購(gòu)物中心和團(tuán)隊(duì)，說(shuō)什么時(shí)候開(kāi)業(yè)就什么時(shí)候開(kāi)業(yè)，不會(huì)破壞開(kāi)店計(jì)劃，也不會(huì)造成不必要的組建團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)成本，更不會(huì)因商場(chǎng)延期等問(wèn)題有損品牌形象。

第二步：選位置

根據(jù)顧客消費(fèi)心理學(xué)

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商場(chǎng)顧客的消費(fèi)行為有一定的規(guī)律性

田學(xué)偉有自己的魚(yú)粉群，他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么，還一度去學(xué)習(xí)顧客消費(fèi)心理學(xué)。

在他看來(lái)，在購(gòu)物中心選位置也有門(mén)道：在步行街的餐飲區(qū)，假如這條街每側(cè)有十家餐飲店，優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

因?yàn)閺囊曈X(jué)學(xué)來(lái)說(shuō)，大家的視線(xiàn)落點(diǎn)往往優(yōu)先在右方，而且大家往往不會(huì)在經(jīng)過(guò)第一個(gè)店時(shí)就進(jìn)去，而逛到第七家時(shí)就不想往前走了，所以第三、第四家剛好。