別再說“三月死” 你的餐館賺不到錢是有原因的

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來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

近日，一用戶就“開了三個(gè)月的餐館何去何從”的問題咨詢了餐飲好案例君。而這個(gè)問題我想在餐飲創(chuàng)業(yè)初期，大家都會(huì)遇到過，尤其是一些開在地段一般的餐廳。今天就將餐飲好案例（微信id：canyin120）對(duì)此的一些看法和想法與大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的分享：

他的疑惑是你的糾結(jié)嗎

餐廳名：X餐廳

開業(yè)時(shí)間：3個(gè)月

餐廳規(guī)模：小，夫妻作坊

市場(chǎng)定位：工業(yè)區(qū)打工仔

出品定位：炒菜

房租：2300/月

開店花費(fèi)：8萬

盈虧現(xiàn)狀：500元左右/日。不虧，最多賺一個(gè)人的工資。

用戶疑惑：是繼續(xù)努力把店開下去，還是放棄經(jīng)營？

既然開始了，就不要駐足彷徨

剛起步的餐廳或多或少都會(huì)遇到短期不能盈利賺錢的問題，換而言之，“三月死”是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的一個(gè)生死劫，有效規(guī)避之后餐飲創(chuàng)業(yè)才算是真正意義上的起步。

對(duì)于該用戶的疑惑，餐飲好案例君認(rèn)為，把店開起來已經(jīng)是邁出了成功的第一步，而現(xiàn)在餐廳還沒有虧損，就說明還有回旋的余地。因此，餐飲好案例君針對(duì)該用戶給的以上信息，提出了以下建議，希望能夠?qū)λ�店鋪的持續(xù)經(jīng)營有所幫助。

第一招：找準(zhǔn)市場(chǎng)定位

從消費(fèi)群體來看，餐廳不妨鎖定所在區(qū)域的打工仔為對(duì)象，以工業(yè)區(qū)大食堂+特色炒菜快餐店的定位作為突破點(diǎn)，根據(jù)需求提供豐富的快捷的服務(wù)品類，畢竟打工仔用餐時(shí)間有限，一般三餐都沒時(shí)間做，早餐可以提供包子、油條、豆?jié){、粉面之類的產(chǎn)品，中午可以推出快餐盒飯，晚餐、宵夜則可以兼顧打工仔請(qǐng)客需求，推出精美小炒。

總之，盡量在產(chǎn)品上做到物美價(jià)廉，畢竟打工仔收入水平不高。

第二招：口味與營養(yǎng)兼顧

打工仔在選擇快餐這樣的速食飲食，對(duì)于選擇菜品的時(shí)候，往往忽略了葷素搭配，營養(yǎng)均衡這一要素，但是顧客忽略的正是餐廳需要重視的，在葷素搭配上打“健康營養(yǎng)牌”會(huì)比同行更為出彩；當(dāng)然，最重要的還是好吃，在菜品、價(jià)格都差不多的情況下，顧客當(dāng)然會(huì)愿意選擇更好吃的那一家餐廳了，如果味道都吸引不了食客們，誰還關(guān)心你的搭配均不均衡，營不營養(yǎng)啊。

第三招：提供多種就餐方式

店鋪小，到用餐高峰期難免會(huì)出現(xiàn)等位或者拼桌的問題，這個(gè)時(shí)候餐廳不妨推出打包、外賣、預(yù)定到店取餐等就餐方式來分流，既緩解堂食壓力，也兼顧到了不同人群的不同用餐需求。

第四招：玩轉(zhuǎn)促銷，拉動(dòng)收入

如何讓一個(gè)顧客變成兩個(gè)顧客、三個(gè)顧客，靠的就是強(qiáng)關(guān)系營銷。餐廳可以針對(duì)常對(duì)常來吃飯的打工仔推出XX元/月的包月制用餐服務(wù)，既讓打工仔覺得比單次用餐方便便宜，也為餐廳穩(wěn)定了客流。也可以推出“滿X人可享受N折優(yōu)惠”的活動(dòng)，這樣大家為了優(yōu)惠，都會(huì)呼朋引伴地到餐廳就餐、訂餐。

第五招：誠信經(jīng)營，做好本分

現(xiàn)在很多工業(yè)區(qū)餐廳環(huán)境設(shè)施簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況差，雖然打工仔并不太在意，但是餐廳不能不引起重視，如果你菜品和別人比優(yōu)勢(shì)，那么一定要在環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)等方面下功夫。特別是環(huán)境衛(wèi)生方面，顧客一眼望過去，就能夠看得出誰干凈誰不講究。你尊重顧客，顧客自然會(huì)體會(huì)到你的用心，也會(huì)樂意領(lǐng)情。

第六招：既是做生意，更是做人情

打工仔多是背井離鄉(xiāng)的人，日復(fù)一日的辛苦上班也讓他們希望有更多人理解他們，關(guān)心他們。作為以打工仔為消費(fèi)主體的餐廳，應(yīng)該不定期的為打工仔提供一定的優(yōu)惠或者服務(wù)，比如夏天太熱了，為就餐的顧客送上一杯綠豆沙，冬天太冷，為他們倒上一杯熱茶，在需要滋補(bǔ)的季節(jié)免費(fèi)贈(zèng)送一碗熱乎乎的營養(yǎng)例湯為逢年過節(jié)在餐廳宴請(qǐng)的顧客贈(zèng)一些酒菜，免費(fèi)提供收發(fā)快遞服務(wù)……

心態(tài)很重要，思路不能少

不少創(chuàng)業(yè)者懷著一腔熱忱投身到餐飲行業(yè)中，卻因開業(yè)后生意不如理想中那么順利而暗打退堂鼓。其實(shí)，這其中一個(gè)是心態(tài)問題，一個(gè)是經(jīng)營思路問題。

心態(tài)就不需要多說了，做餐飲，沒有做好吃苦的準(zhǔn)備那是很難沉下心來日積跬步，日行千里的。

而經(jīng)營思路則如上述分享的案例一樣，缺乏系統(tǒng)商業(yè)規(guī)劃和市場(chǎng)分析，對(duì)消費(fèi)人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預(yù)估營業(yè)額等評(píng)估不足，導(dǎo)致經(jīng)營后勁不足；缺乏對(duì)行業(yè)的了解，對(duì)市場(chǎng)定位和消費(fèi)者需求把握不準(zhǔn)；知道客戶群是誰，但是就是不知道如何把客戶吸引到店，如何把客戶留住成為回頭客；更缺乏對(duì)自我能力、資源、資金、團(tuán)隊(duì)的深度剖析……對(duì)這些問題一沒有頭緒，大家就開始焦慮，沒有去找方法，卻在想著如何退出。如此畏畏縮縮，患得患失，餐廳生意能夠好轉(zhuǎn)就奇怪了。

商業(yè)不是游戲，輸了投個(gè)幣就馬上滿血復(fù)活。有疑惑，要分析；有問題，找對(duì)策。餐飲好案例（微信id：canyin120）愿意和大家一起做好餐飲！

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▲本文為餐飲好案例公眾號(hào)原創(chuàng)

轉(zhuǎn)載請(qǐng)勿對(duì)正文做刪改，并保留出處：餐飲好案例（微信id：canyin120）.

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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